Pho – die Kunst der Suppe
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Persische Ash Reshteh
Eine gute Ash Reshteh muss so dick sein, dass der Löffel drin stecken bleibt. Es dürfen aber nur gute Sachen rein: Kräuter, Bohnen, Nudeln, Zwiebeln und gesäuerte Milch.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Olivenöl |
| 2 | Zwiebeln, gehackt | |
| 100 | g | getrocknete rote Bohnen (über Nacht in viel Wasser eingeweicht und abgeseiht) |
| 100 | g | getrocknete Kichererbsen (über Nacht in viel Wasser eingeweicht und abgeseiht) |
| 100 | g | Linsen |
| 2 | EL | getrockneter Kurkuma |
| 1/2 | kg | Blattspinat, grob gehackt |
| 1 | Bund | Petersilie, gehackt |
| 1 | Bund | Schnittlauch, gehackt |
| 300 | g | Reshteh oder Linguine oder ander getrocknete Pasta |
| 6 | Knoblauchzehen, dünn geschnitten | |
| 3 | EL | getrocknete Minze |
| 200 | ml | Sauerrahm oder saure Milch |
| 3 | l | gute Gemüse- oder Hühnersuppe, ungesalzen |
Zubereitung:
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin braten, bis sie eine schöne Farbe genommen haben und dunkel sind. Die Hälfte herausheben und für später zur Seite stellen. Hülsenfrüchte und den Kurkuma zugeben, ordentlich pfeffern und fünf Minuten braten. Mit Suppe aufgießen, aufkochen und sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, etwa 50 Minuten, erst dann salzen. Etwas Öl erhitzen und den Knoblauch frittieren, bis er goldbraun ist. Aus dem Öl heben, abtropfen und zur Seite stellen. Im gleichen Öl die getrocknete Minze kurz frittieren, bis sie duftet. Beiseite stellen. Die Kräuter und die Nudeln zur Suppe geben und kochen, bis die Nudeln al dente sind, etwa 10 bis 12 Minuten. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit gerösteten Zwiebeln, frittiertem Knoblauch, dem Minzöl und Sauerrahm garnieren.
