Pick the Pink Cloud

Name: Pick the Pink Cloud
Ingredients: 70 cl Bols Genever; 50 g weißer Pfeffer; 100 g getrocknete Cranberrys; 33 cl Rote Bete mit Flüssigkeit; 15 cl Eiweiß; 2 EL Puderzucker; 1 Scheibe getrocknete Rote Beete als Garnitur

Alexander Koerner

Pick the Pink Cloud

Schnaps

alkoholisch

Dieser Shot ist auch in der Inszenierung kreativ: »Pick the Pink Cloud« mit der rosaroten Espuma und der getrockneten Rote-Bete-Scheibe wird in der Laterne  zum Tisch gebracht.

André Pintz

Für die Basis

Zutaten
70	cl	Bols Genever
50	g	weißer Pfeffer
100	g	getrocknete Cranberrys

Für den Espuma

Zutaten
33	cl	Rote Bete mit Flüssigkeit
15	cl	Eiweiß
2	EL	Puderzucker
1	Scheibe	getrocknete Rote Beete als Garnitur

Bols Genever 24 Std. mit dem weißem Pfeffer und den getrockneten Cranberrys infundieren.
Für den Espuma Rote Bete mit Flüssigkeit vollständig pürieren. Mit Eiweiß und Puderzucker verrühren und durch ein Sieb in einen Easy Whip füllen. 2 Patronen N2O aufziehen und kühl stellen.
3cl des Genever kühl rühren. Ohne Eis in einen kleinen Emaille-Becher geben und eine Wolke des Espuma oben draufsetzen.
Garnitur: eine getrocknete Scheibe Rote Bete.

Aus Falstaff Deutschland 08/2015