Michael Rathmayer

Spaghetti alla Bottarga

Name: Spaghetti alla Bottarga
Prep time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 500 g Spaghetti; 8 EL Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch (frisch); 50 g Bottarga di muggine (1 Seite); 2 Briefchen Safran, gemahlen; Salz; Pfeffer

Pasta

Spaghetti

Italienische Küche

Weniger ist mehr: Bottarga di muggine macht eine simple Pasta zum absoluten Genuss.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
500	g	Spaghetti
8	EL	Olivenöl
1	Zehe	Knoblauch (frisch)
50	g	Bottarga di muggine (1 Seite)
2	Briefchen	Safran, gemahlen
		Salz
		Pfeffer

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta al dente kochen.
Währenddessen in einer Schüssel das Olivenöl mit der feinst gehackten Knoblauchzehe vermischen. Die Bottarga der Länge nach teilen, eine Hälfte mithilfe einer scharfen Reibe fein dazu reiben – geht besonders gut, wenn sie vorher tiefgefroren wurde. Die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
Die Pasta abgießen, dabei einen Schöpfer Kochwasser zurückbehalten. Spaghetti zur Salsa geben, den Safran darüber streuen und mit so viel Kochwasser vermengen, dass alles schön saftig und cremig wird. Mit Pfeffer würzen.
Auf Servierteller verteilen, mit den Scheiben von der Bottarga garnieren und servieren.