Zaru Soba
Perfekt für den Sommer: Kalte Buchweizen-Nudeln wie in Kyoto.
Soba sind die traditionellen japanischen Nudeln und viel älter als Ramen, ihre moderne, aktuell so populäre Konkurrenz. Sie sind schnell zubereitet und ein herrlich leichtes Mittagessen – vor allem in dieser kalten, sommerlichen Variante. Nudeln und Suppe bzw. Sauce werden in Japan stets getrennt serviert und dann wird jeder Bissen Nudeln vor dem Verzehr in die Suppe gedippt. Schlürfen nicht vergessen!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Food Styling: Thomas Steinmann
Für die Suppe:
Zutaten (4 Personen) | ||
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50 | ml | Sake |
100 | ml | Mirin |
100 | ml | Sojasauce |
2 handflächengroße | Stück | Kombu |
1 gute | Handvoll | Katsuobushi |
300 | ml | Wasser |
Für die Nudeln:
Zutaten (4 Personen) | ||
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400 | g | Soba-Nudeln |
2 | Frühlingszwiebeln (nur das Grün) | |
100 | g | Daikon |
Wasabi |
Zubereitung
- Zuerst die Suppe bzw. Sauce zubereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Sieden bringen und zehn Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen und die Suppe kalt werden lassen und in eine Schüssel gießen.
- Nudeln nach Packungsangabe kochen. Abgießen und eiskalt abschrecken. Waschen, bis sie ganz kalt sind. Auf einem Teller oder in einem Korb anrichten.
- Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Daikon schälen und fein reiben. Wasabi, Daikon und Zwiebeln In kleinen Schälchen anrichten.
- Nudeln, Suppe und Garnitur auf einem Tablett anrichten. Suppe nach Wunsch mit Daikon, Wasabi und Zwiebeln würzen. Nudeln Biss für Biss in die Suppe dippen und schlürfend genießen.
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