Zubereitung der Ravioli
- Den Nudelteig ausrollen und in Herzform ausstechen.
- Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Olivenöl glatt rühren. Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden und hinzugeben.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben und die Zitrone auspressen. Alles zu der Ricottamasse geben.
- Einen Teelöffel der Füllung auf die Mitte jedes Herz-Teigstücks legen und die Ränder mit etwas Wasser befeuchten.
- Die Teigherzen zusammenklappen und die Ränder festdrücken, um die Ravioli zu verschließen.
- In kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten kochen, bis die Ravioli aufsteigen.
Zubereitung der Safran-Sauce
- Die Safranfäden in eine Pfanne geben, kurz erwärmen und dann in einem Schälchen mit 3 EL Wasser auflösen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten, bevor sie mit dem Weisswein abgelöscht werden.
- Anschliessend den frischen Rahm einrühren und bei niedriger Hitze für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die frische Butter in Stückchen mit dem Schneebesen in die Sauce rühren, bis die Sauce sämig wird.
- Den Safran einrühren und die Sauce gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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