»Agnolotti al Plin« aus der italienischen Region Piemont

»Agnolotti al Plin« aus der italienischen Region Piemont
© Lena Staal / Staal & Johns

Agnolotti mit Fleischfülle

Enrico Crippa präsentiert sein Rezept für die berühmten »Agnolotti al Plin« aus der italienischen Region Piemont.

Enrico Crippa

Vorbereitungszeit: 01:45

Creative Concept: Florence Wibowo

Für die Agnolotti

Zutaten (4 Personen)
1 kg »Dreierlei Bratenstücke«
200 g Weizenmehl glatt W480
200 g Hartweizengrieß
4 Eier
4 Eigelb

Zubereitung

  • Aus dem Weizenmehl, dem Hartweizengrieß, den Eiern und Eigelb einen glatten Pastateig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und gekühlt mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
  • Die Bratenstücke in einer Küchenmaschine (Cutter) oder mit einem Messer von Hand sehr fein hacken; eventuell ein wenig Bratensoße dazumischen, dass die Fülle nicht zu trocken gerät. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  • Den Pastateig von Hand oder mit der Nudelmaschine zu einer 10 cm breiten Bahn ausrollen. Im unteren Drittel der Bahn im Abstand von 3,5 cm je einen TL der Fleischfülle setzen. Die Häufchen der Fülle einschlagen, indem man im oberen Teigrand mit einem Messer oder einem Teigrad begradigen, und anschließend die Zwischenräume zwischen den Fülle-Häufchen mit zwei Fingern zusammendrücken.
  • Die gefüllte Hälfte nun auf die »leere« Teighälfte umfalten und die einzelnen Agnolotti mit dem Messer oder Teigrad voneinander trennen; dabei entstehen hübsche kleine »Plin«, die an ein Täschchen oder einen Bauchnabel erinnern.

Für die Fertigstellung

Zutaten (4 Personen)
100 g Bratenfond
100 g Petersilie, gehackt

Zubereitung

  • Den Bratenfond in einer großen Schmorpfanne aufkochen.
  • Die »Plin« in gesalzenem Wasser kochen, herausheben und sogleich im Bratenfond schwenken.
  • Auf vorgeschwärmte Teller geben und mit gehackter Petersilie fertigstellen.

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© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Die besten Rezepte Italiens«.

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