Ananas-Macarons (Macaron di anana)

Zubereitungszeit: 01:00

• Für die Füllung, die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und zusammen mit dem Schlagobers und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
• Das Ganze steif aufschlagen, in einen Dressierbeutel füllen und kühl stellen.
• Für die Macaroni,  die Ananas grob quadratisch zuparieren und mit einer Aufschnittmaschine in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben einmal halbieren und zu Zylindern rollen. Aus den Pfirsichen kleine Spalten schneiden. Die Himbeeren mit ein wenig Staubzucker und einem Spritzer Zitronensaft zu einer Sauce mixen, diese durch ein feines Sieb passieren.
• Für die Karamellfäden, den Zucker in einer Sauteuse hellbraun karamellisieren und mithilfe eines Messers, das man in das Karamell dippt und gleich wieder herauszieht, dünne Zuckerfäden herstellen. Wenn diese nicht gleich verwendet werden, in einer luftdichten Frischhaltdose (idealerweise mit einem Päckchen Silicagel) bis zur Verwendung trocken lagern.
• Zum Anrichten, die Ananaszylinder auf dem Teller im Kreis arrangieren, das Vanilleobers mit Hilfe des Dressiersackes vorsichtig eindressieren. Mit den Pfirsichspalten, den Minzespitzen, der Himbeersauce und den Karamellfäden fertigstellen.

Tipp:

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