Foodpairing: Die besten Weine zum Grillen
Falstaff »Sommelier des Jahres 2023« und »Fuhrmann«-Restaurantchef Hermann Botolen gibt...
Ananas / Staudensellerie / Gurke / Ginger Ale
Diese extravagante Gemüse-Grill-Kreation wird von Sebastian Mattis vom »Fritz&Felix« in Baden-Baden mit Champagner verfeinert.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1/2 | Ananas extra sweet | |
| 1/2 | Staudensellerie | |
| 1/2 | Gurke | |
| 200 | ml | Ginger Ale |
| 50 | ml | Champagner |
| 50 | ml | Ginger Beer |
| 150 | ml | Ananassaft |
| 50 | g | Muscovado oder brauner Rohrzucker |
- Ananas schälen, Strunk entfernen und auf dem Grill bei indirekter Hitze langsam über 1 ½ Std. schmoren, dabei immer wieder mit dm Ananassaft bepinseln und mit Muscovadozucker bestreuen, bis die Ananas schön karamelisiert ist.
- In der Zwischenzeit, die Gurke und den Staudensellerie in sehr feine Scheiben hobeln, am besten mit Hilfe einer Mandoline.
- Champagner, Ginger Ale und Ginger Beer mischen, die Scheiben darin einlegen, die gegrillte Ananas ebenfalls dünn aufschneiden und dazu geben. Evtl. leicht mit Zucker süßen.
- Dazu Ananassorbet servieren.
