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Asiatischer Schopfbraten-Salat mit Kräutern und Chili

Grillen
Sommer
Fleisch
Schwein

Wasserfall-Schwein heißt ein ähnliches Gericht in Thailand – wahrscheinlich, weil dieser köstliche Salat sich ziemlich anregend auf den Speichelfluss auswirkt!

Vorbereitungszeit: 01:30

Zubereitungszeit: 01:10

Zutaten (4 Personen)
3 Stängel Zitronengras, grob gehackt
2 Schalotten, grob zerkleinert
3 Knoblauchzehen
50 g brauner Zucker
60 ml Fischsauce
Saft von 1er Limette
2 EL Pflanzenöl
1.5 kg Schweineschopf ohne Knochen
1 TL Meersalz

Zutaten für den Salat

Zutaten (4 Personen)
2 rote oder grüne Thai-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
4 EL Fischsauce
4 EL Limettensaft
2 EL brauner Zucker
2 EL Wasser
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
3 Handvoll Thai-Basilikum-Blätter, Korianderblätter und/oder Minze
  • Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, braunen Zucker, Fischsauce, Limettensaft und Öl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Das Schweinefleisch rundum mit 1 Esslöffel Salz bestreuen und dann mit der Marinade einreiben. Mindestens 1 Stunde (oder am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Den Schopfbraten auf direkte Hitze legen und von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 10 Minuten lang. Dann auf indirekte Hitze umstellen. Den Grill abdecken und ca. 40 Minuten grillen oder bis die Kerntemperatur des Schweinefleischs in der Mitte 62 bis 65 °C beträgt. Das Fleisch mindestens 5 Minuten rasten lassen.
  • Für den Salat Chilis, Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Wasser in einer Schüssel mischen. Die Schalotte und die Kräuter hinzufügen und alles gut durchschwenken.
  • Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und gegen die Faserrichtung in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, mit dem Bratensaft übergießen und mit dem Kräutersalat bestreuen.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2023

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