An sich ist kurzes Angrillen die einfachste Art der Feuerküche. Aber auch hier helfen ein paar Tipps, damit ja nichts schiefgeht.
Holzspieße vor dem Aufspießen des Grillguts immer mindestens 20 Minuten in warmem Wasser einweichen – sonst fangen sie Feuer! Metallspieße sind die sicherere Alternative, aber Vorsicht: Sie werden extrem heiß, Verbrennungsgefahr bei Tisch.
Große Fleischstücke nach dem Grillen immer 10–15 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.
Das beste Faschierte ist das frisch faschierte. Perfekte Ergebnisse gibt’s nur mit eigenem Fleischwolf, aber auch das vom Fleischer am gleichen Tag faschierte ist ungleich besser als die abgepackte Ware aus dem Supermarkt.
Gute Holzkohle brennt heißer als Briketts, deshalb – und wegen des deutlich besseren Aromas – ist sie für Feuerküche bei hohen Temperaturen und Edelteile wie in unserem Fall besser geeignet. Es gibt noch ein paar wenige Qualitätsköhler in Österreich, die auch verschicken!
Legen Sie die glühende Kohle nur auf eine Seite des Grills und teilen Sie ihn so in zwei Zonen: eine heiße Zone (230–260 °C) zum entschlossenen Anbraten und eine indirekte Zone, wo es keine Flammen durch herabtropfendes Fett oder Marinade gibt. Denn verbrannt ist das Gegenteil von gut gegrillt!
