Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Bärlauchsuppe mit Kirschtomaten, Pilzen und grünem Spargel
Thomas Kellermann schöpft aus dem Frühlings-Angebot der Natur.
Für den Ansatz der Suppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Schalotten, geschält und fein geschnitten | |
| 1 | Zehe | Knoblauch, angedrückt |
| 100 | g | Kirschtomaten, halbiert |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
| Stiele der Champignons, kleingeschnitten | ||
| Stiele vom grünem Spargel, kleingeschnitten | ||
| 50 | g | Butter |
| 0,2 | l | Weißwein |
| 0,8 | l | Wasser |
| 3 | EL | Bärlauchpaste |
| Cayennepfeffer | ||
- Schalotten, Knoblauch, Champignons, Kirschtomaten und Spargelstiele in Butter ca. 2 min dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen.
- Mit Wasser auffüllen aufkochen und 10 min leicht köcheln lassen.
- Durch ein Sieb passieren.
- Kurz vor dem Anrichten die Suppe mit Cayennepfeffer und der Bärlauchpaste mixen und abschmecken.
Bärlauchpaste
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Blattpetersilie |
| 100 | g | Bärlauch |
| 60 | g | Sauerrahm |
| 60 | g | griechischer Joghurt oder Crème fraîche |
- Alles miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und fein mixen.
Tipp:
Lieber etwas mehr machen und den Rest der Paste sofort portionsweis einfrieren, hält sich ca. 4 Wochen.
Für die Einlage der Suppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Kirschtomaten, halbiert |
| 200 | g | Champignons, vom Stiel befreit (Abschnitte für den Suppen Ansatz) |
| 400 | g | Grüner Spargel, nur die obere Hälfte der Stangen |
| 1 | Zitrone | |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
| Olivenöl | ||
- Die Zitronen gut waschen, davon die Schale abreiben und dann die Zitrone entsaften.
- Die halbierten Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle für mind. 5 Minuten marinieren.
- Die Champignons vierteln und die den grünen Spargel der Länge nach halbieren. In einer Pfanne nacheinander Champignons und Spargel kurz anbraten und in Schüssel geben. Nun mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Abrieb marinieren und abschmecken.
Anrichten
- In einem Suppenteller mit Hilfe eines runden Ausstechers zuerst die Champignons, dann die Kirschtomaten und dann den Spargel mittig platzieren, mit aufgeschäumter Bärlauchsuppe auffüllen. Dazu frisches Brot servieren.
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