Bauernkrapfen

Name: Bauernkrapfen
Ingredients: 20 g Hefe; 100 g Mehl; 15 g Zucker; 80 ml Milch; Dampfl (siehe oben); 400 g Mehl; 80 g Zucker; 8 Eigelb; 250 ml Obers; Mark einer Vanilleschote, ausgekratzt; 150 g Butter; 25 ml Inländerrum; 10 g Salz; 2,5 kg Schmalz zum Herausbacken; Gute (selbstgemachte) Marmelade; Staubzucker zum Bestreuen

Dessert

Lebensmittel

Burgenland

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Rezept

Kulinarik

Für viele traditionelle Süßspeisen im Burgenland wird Schmalz verwendet. So auch bei diesem Bauernkrapfenrezept.

Julian Kutos

Für das Dampfl

Zutaten
20	g	Hefe
100	g	Mehl
15	g	Zucker
80	ml	Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und gehen lassen, bis die Masse ordentlich Blasen wirft, etwa eine Stunde.

Für den Teig

Zutaten
		Dampfl (siehe oben)
400	g	Mehl
80	g	Zucker
8		Eigelb
250	ml	Obers
		Mark einer Vanilleschote, ausgekratzt
150	g	Butter
25	ml	Inländerrum
10	g	Salz
2,5	kg	Schmalz zum Herausbacken
		Gute (selbstgemachte) Marmelade
		Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Eigelb und den Zucker verrühren. Die Butter zerlassen. Alle Zutaten zum Dampfl geben und ordentlich kneten oder in einer Rührmaschine rühren, bis er eine geschmeidige Konsistenz bekommen hat. In 40 Gramm schwere Portionen teilen, zu flachen Scheiben drücken. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben, etwa eine Stunde.
In einem großen, stabilen Topf das Schmalz auf etwa 160 Grad erhitzen und die Krapfen auf beiden Seiten frittieren, bis sie eine schöne Farbe genommen haben.
Aus dem Schmalz nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In die Mitte einen dicken Kleks Marmelade setzen. Mit Staubzucker bestäuben und am besten noch heiß genießen.