© Michael Rathmayer

Beef Tatar mit roter Rübe aus dem Ofen

Ein schmackhaftes Beef Tatar ist schon etwas Gutes. Falstaff präsentiert eine neue Interpretation des Klassikers – mit Roten Rüben in der Hauptrolle.

Zutaten (4 Personen)
10 mittelgroße Rote Rüben
4 EL ganz kleine Kapern (»Nonpareilles«)
1 EL Dijonsenf
10 Sardellenfilets in Olivenöl
4 EL Olivenöl
1 Zitrone
2 Essiggurkerl
2 Schalotten
2 EL frisch gerissener Kren
1/2 Bund Petersilie
1 Chilischote
1 Schuss Cognac oder Whisky
1 Schuss Worcestershire-Sauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 großer Bund Brunnenkresse

Zubereitung:

  • Das Backrohr auf 170 °C vorheizen, Rüben unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und auf einem Backblech für ca. 70 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, schälen (eventuell mit Latexhandschuhen, wegen der hartnäckigen Farbe) und grob reiben.
  • Schalotten schälen und feinst hacken. Gurkerl, Petersilie, Chilischote und Sardellen ebenso fein hacken. Alle Zutaten mit einer Gabel gründlich vermengen, mit Zitronensaft würzen, sehr kräftig pfeffern und abschmecken.
  • Auf einem Bett aus Brunnenkresse anrichten und geröstetes Schwarzbrot mit gesalzener Butter dazu reichen.

Tipp:

Getränkeempfehlung:
BLACK BETTY Pink 
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Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2018

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