Buchteln mit Vanillesauce und Marillenröster

Name: Buchteln mit Vanillesauce und Marillenröster
Yield: 4
Ingredients: 250 g Zucker; 1 Zimtstange; 3 Nelken; 70 ml Marillensaft; 10 ml Marillenschnaps; 750 g Marillen, geviertelt; 1 Zitrone; 250 ml Milch; 60 g Butter; 50 g Zucker; Zeste von ½ Biozitrone; 20 g Germ; 500 g Mehl, glatt; 1 Eigelb; 1 Ei; 1 Prise Salz; 40 g Butter für die Form; 400 g säuerliche Marillenmarmelade; 500 ml Vanillesauce

Rezept

Dessert

Buchteln

Wer es gerne auch mal süsser mag und trotzdem noch etwas fruchtig, muss nicht länger nach einem Rezept suchen. Der absolute Renner wenns um nostalgische Desserts geht.

Fabian Schasching

Für den Marillenröster

Zutaten (4 Personen)
250	g	Zucker
1		Zimtstange
3		Nelken
70	ml	Marillensaft
10	ml	Marillenschnaps
750	g	Marillen, geviertelt
1		Zitrone

Für die Buchteln

Zutaten (4 Personen)
250	ml	Milch
60	g	Butter
50	g	Zucker
		Zeste von ½ Biozitrone
20	g	Germ
500	g	Mehl, glatt
1		Eigelb
1		Ei
1	Prise	Salz
40	g	Butter für die Form

Zum Füllen

Zutaten (4 Personen)
400	g	säuerliche Marillenmarmelade

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
500	ml	Vanillesauce

Den Zucker karamellisieren, Zimt und Nelken beifügen. Das Gewürzkaramell mit Marillensaft und Marillenschnaps ablöschen und die geviertelten Marillen hinzugeben.
Alles kurz miteinander aufkochen und mit Zitronensaft abschmecken.
Für die Buchteln Milch mit Butter, Zucker und Zitronenzeste auf ca. 40 °C erwärmen und die Germ darin auflösen.
Alle Zutaten mischen und glatt kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Danach auf einer mit Mehl gestaubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher ausstechen.
Auf jedes Teigstück mittig einen Teelöffel Marmelade setzen und die Stücke zu einer Kugel verschließen.
Eine Auflaufform mit reichlich geschmolzener Butter einfetten und die fertigen Buchteln mit der Verschlussseite nach unten hineinsetzen.
Diese dann mit geschmolzener Butter bestreichen und am besten mit etwas Dampf bei 170 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Die warmen Buchteln nochmals mit Butter bestreichen, damit sie glänzen, und auf die Vanillesauce setzen. Den Marillenröster separat servieren.