Buchweizen-Dinkelbrot mit Gruyère & Aprikosen

Name: Buchweizen-Dinkelbrot mit Gruyère & Aprikosen
Ingredients: 100 ml Milch; 1 EL Butter; 150 g Buchweizenmehl; 100 g Dinkelvollkornmehl; 270 g Dinkelmehl Type 630; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 0.5 Würfel frische Hefe (21 g); 150 g Le Gruyère AOP; 1 Knoblauchzehe; 100 g weiche Butter; 3 EL getrocknete Aprikosen, fein gehackt; 2 EL Mandeln, fein gehackt; 0.5 TL Fenchelsamen, zerstossen; 1 Prise Salz; schwarzer Pfeffer

Rezept

Käse

Käse aus der Schweiz

Brot

In dem Rezeptbuch «Echte Brotliebe mit Schweizer Käse» wird das Buchweizen-Dinkelbrot mit Le Gruyère AOP, getrockneten Aprikosen und Knoblauch kombiniert.

Für den Brotteig

Zutaten
100	ml	Milch
1	EL	Butter
150	g	Buchweizenmehl
100	g	Dinkelvollkornmehl
270	g	Dinkelmehl Type 630
1	TL	Zucker
1	TL	Salz
0.5	Würfel	frische Hefe (21 g)

Für die Füllung

Zutaten
150	g	Le Gruyère AOP
1		Knoblauchzehe
100	g	weiche Butter
3	EL	getrocknete Aprikosen, fein gehackt
2	EL	Mandeln, fein gehackt
0.5	TL	Fenchelsamen, zerstossen
1		Prise Salz
		schwarzer Pfeffer

Für den Brotteig die Milch mit der Butter und 200 ml Wasser in einem Topf leicht erwärmen.
In einer Schüssel die Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen, die Hefe dazubröckeln. Die lauwarme Flüssigkeit zugiessen und alles in 5 Minuten mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Für die Füllung die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die weiche Butter mit Knoblauch, Aprikosen, Mandeln, Fenchel, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Brotteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Die Aprikosenbutter dünn darauf verstreichen, Le Gruyère AOP grob reiben und darüberstreuen.
Den Teig in 25 gleich grosse Rechtecke (à etwa 8 x 8 cm) schneiden. Eine Brotbackform leicht einfetten und hochkant auf die Arbeitsplatte stellen.
Jeweils 5 Rechtecke aufeinanderlegen und päckchenweise in die Brotbackform setzen, bis diese voll ist. Abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Brotbackform auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 45–50 Minuten backen. Auf einem Abkühlgitter etwas ruhen lassen, warm oder kalt servieren.