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Dinkel-Kartoffel-Tomaten-Oliven Brot

Name: Dinkel-Kartoffel-Tomaten-Oliven Brot
Ingredients: 80 g Anstellgut; 120 g Dinkelvollkornmehl; 130 ml Wasser; Sauerteig; 160 g Dinkelmehl Type 700; 80 g Kartoffeln; 40 g Oliven; 20 g getrocknete Tomate; 8 g Salz

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Rudolf Kallinger hat eine eigene Brotbackmethode entwickelt, die sich leicht in einen vollen Arbeitstag integrieren lässt. Wir präsentieren Ihnen das Rezept für ein Dinkel-Kartoffel-Tomaten-Oliven Brot aus seinem neuen Buch.

Kleines Brot: Simperl Ø 16 cm |Topf Ø 16–17 cm Großes Brot: Simperl Ø 18 cm |Topf Ø 20–21 cm

Zutaten
80	g	Anstellgut
120	g	Dinkelvollkornmehl
130	ml	Wasser
		Sauerteig
160	g	Dinkelmehl Type 700
80	g	Kartoffeln
40	g	Oliven
20	g	getrocknete Tomate
8	g	Salz

Zubereitung

Sauerteig

Anstellgut mit Wasser und Mehl gut verrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind, und abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 8–12 h).

Hauptteig

Die Kartoffeln schälen und würfeln, kochen, auskühlen lassen und grob mit der Gabel zerdrücken.
Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden.
Sämtliche Zutaten vermengen, mit der Gabel gut verrühren und sofort weiterverarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit den eingemehlten Händen rundwirken, in ein gut bemehltes Simperl geben und erneut aufgehen lassen (ca. 2 h).

Backen

Den Backofen und den Topf mit Deckel vorheizen.
Den Teig direkt aus dem Simperl in den heißen Topf stürzen, mit einer Sprühflasche gut mit Wasser befeuchten und nach Belieben mit Saaten bestreuen.
Zugedeckt bei 240 Grad Ober- und Unterhitze je nach Brotgröße ca. 50–60 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und freischwebend fertigbacken. Gut auskühlen lassen.