Zwei Weltreisen und der Wunsch nach einer modernen Brot-Kultur hat die beiden Oberösterreicher Lisa Kasper und Franz Honeder dazu veranlasst, in Linz das »Brotstudio« zu eröffnen.
Zwei Weltreisen waren die Inspiration für das Linzer Paar Lisa Kasper und Franz Honeder eine eigene Bäckerei in der Tabakfabrik Linz zu eröffnen. »Wir haben auf unseren Reisen gesehen, dass Bäckereien auch jung und cool sein können«, erklärt Lisa Kasper im Gespräch mit Falstaff. »Deshalb haben wir uns die Frage gestellt: Was für ein Angebot fehlt in Linz? Wir wollten, dass bei uns der Genuss gefeiert wird und das Brot im Mittelpunkt steht«, ergänzt sie weiter.
Dieser Zugang zieht sich durch das ganze Sortiment: In der Früh gibt es ein »kleines, feines Frühstücksangebot«, am Abend Tapas-Platten mit Salami, Käse, aufgeschlagener Butter und Olivenöl, dazu Wein. »Brot hat in fast jeder Kultur einen hohen Stellenwert und harmoniert perfekt mit Wein«, erklärt Bäckermeister Honeder. Dazu steht eine Auswahl an Craftbieren aus Tirol bereit – »wir kennen all unsere Lieferanten persönlich«.
Auch die Backstube befindet sich im Shop, damit man den »Bäckern über die Schultern schauen kann«. Im »Brotstudio« wird das Brot laut Honeder »ganz klassisch« gehalten, das Angebot bewusst schmal. »Wir arbeiten mit Langzeitführung und natürlicher Fermentation mit Sauerteigen.« Aktueller Bestseller ist das »B1«, ein Weizenbrot, für das sie sich an einem Sauerteigbrot aus San Francisco orientiert haben. Auch beliebt ist das Dinkelbrot, das Getreide dafür kommt von einem langjährigen Freund. Bei den Süßspeisen ist das Franzbrötchen sehr gefragt, inspiriert von Kaspers Zeit in Hamburg.
Generell ziehen sich die vielen Reisen des Paares durch das Menü. Aus Skandinavien haben sie sich die Scandi-Buns und Kardamomknoten mitgenommen oder das »Scandi Breakfast« mit langgeführtem Sauerteig mit aufgeschlagener Butter, Käse, Meersalzflocken und einem Ei. Inspiriert von ihrer Zeit in Australien gibt es den »Blueberry Cheesecake Turnover«. Auch Südafrika hat es in Form des »Cape Town«-Sauerteig-Sandwiches auf die Karte geschafft: Guacamole, Tomatensalsa, Speck, Feta und Spinat, angerichtet auf langzeitgeführtem Sauerteigbrot. »Wir sind nach unseren Reisen heimgekommen und wollten dieses Lebensgefühl auch nach Linz bringen«, so Kasper über die international angehauchte Karte.
Auch das Interieur der Bäckerei erinnert an Weltmetropolen wie Kapstadt, Sydney und Mexiko-Stadt: Hohe Wände, viel Holz und Stahl, ein offener Blick in die Backstube. Im »Quadrill« in der Tabakfabrik Linz soll in der näheren Zukunft noch viel passieren und sich ein neues Stadtviertel entwickeln – das die beiden Jungunternehmer:innen mit ihrer Bäckerei vermutlich mitprägen werden.
