Ein Laib Brot, am ersten Tag noch knusprig und aromatisch, wird oft schneller trocken, als man es verspeisen kann. Doch ausgerechnet ein unscheinbares Gemüse aus der Suppenküche verspricht Abhilfe.
Deutschland ist Brotland – und zwar im großen Stil. Das Deutsche Brotregister zählt über 3.000 unterschiedliche Sorten, die täglich gebacken und verkauft werden. Eine beeindruckende Zahl, die jedoch eine kleine Alltagsmisere nicht kaschiert: Brot altert schnell. Besonders in kleineren Haushalten wird aus einem frischen Laib oft binnen Tagen ein trockenes Relikt.
Die Ursache ist einleuchtend: Das Brot verliert enthaltenes Wasser, indem über die Zeit Feuchtigkeit entweicht, die Krume wird hart und der Genuss schwindet. Um dem entgegenzuwirken, kommt genau hier ein überraschender Verbündeter ins Spiel – Sellerie.
Eine einfache Stange Sellerie, mit ins Brotfach gelegt oder in die Tüte gegeben, kann das Austrocknen deutlich verlangsamen. Der Grund liegt in seiner hohen Wasserspeicherfähigkeit: Das Gemüse gibt nach und nach Feuchtigkeit an seine Umgebung ab und wirkt damit wie ein natürlicher Regulator im Miniaturklima des Brotkastens. Das Brot bleibt länger frisch und weich, ohne dabei den Geschmack des Gemüses anzunehmen.
Der Trick wirkt beinahe altmodisch und doch er passt erstaunlich gut in die Gegenwart, in der Nachhaltigkeit und bewusster Konsum wieder an Bedeutung gewinnen. So simpel die Methode klingt, sie hat ihre Bedingungen. Zu viel Feuchtigkeit kann das Gegenteil bewirken und Schimmel verursachen. Wer also zum Sellerie greift, sollte darauf achten, dass im Brotkasten keine tropische Atmosphäre entsteht. Ein ausgewogenes Klima ist entscheidend – trocken genug, um Schimmel zu vermeiden, feucht genug, um das Brot frisch zu halten.
Wer kein großer Sellerie-Fan ist und das Gemüse nicht zur Hand hat, kann im Zweifel auf einen Klassiker ausweichen: ein Stück Apfel. Der Effekt funktioniert übrigens nicht nur bei Brot, sondern auch bei bereits hart gewordenen Keksen. Das Stück Obst sorgt sozusagen für eine kulinarische Wiederbelebung über Nacht.
