Entenleber-Pavé mit Feigen

Zubereitung

1. Portwein mit Salz und Pfeffer aufkochen und auf ein Drittel reduzieren.
2. Danach die Entenleber am Stück für drei Stunden darin marinieren.

Zubereitung

1. Wasser auf 85 °C erhitzen und den Teebeutel drei Minuten darin ziehen lassen.
2. Die getrockneten Feigen beigeben und die Mischung einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren (die Feigen nicht weiter verwenden), Essig, Cassis-Likör und die eingeweichte und in wenig warmem Wasser aufgelöste Gelatine dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Anrichten

1. Eine 5 mm dünne Scheibe Entenleber in eine Form geben, mit einer 1 mm dicken Schicht Feigenmasse überdecken und erneut eine dünne Scheibe Entenleber darauf legen.
2. Mit dem Feigengelee überdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Sobald die Gelatine fest ist, das Pavé aus der Form nehmen und in gewünschte Portionen schneiden.
4. Anrichten und nach Belieben mit Feigenpüree, Pinienkernen, Kerbelblättern und Brikteig dekorieren.

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