Erdäpfel-Steinpilz-Suppe wie im »Gasthaus Grünauer«

Name: Erdäpfel-Steinpilz-Suppe wie im »Gasthaus Grünauer«
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 30 g Butter; 300 g Erdäpfel, festkochend (+ 2–3 Stück extra als Einlage); 2 Erdäpfel, mittelgroß, mehlig; 1 l Gemüsesuppe; 100 ml Schlagobers; Salz; Pfeffer; Majoran; Steinpilze, getrocknet, als Einlage

Rezept

Suppe

Kartoffel

Katja Grünauer gilt Kennern als Bewahrerin der feinen Wiener Küche. Mit dieser Suppe schmeckt man, warum!

Redaktion

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
1		Zwiebel
30	g	Butter
300	g	Erdäpfel, festkochend (+ 2–3 Stück extra als Einlage)
2		Erdäpfel, mittelgroß, mehlig
1	l	Gemüsesuppe
100	ml	Schlagobers
		Salz
		Pfeffer
		Majoran
		Steinpilze, getrocknet, als Einlage

Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, die geschälten, grob gewürfelten festkochenden und mehligen Erdäpfel dazugeben, mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und weich kochen. Das Schlagobers beifügen, nochmals aufkochen lassen, mixen und durch ein Sieb passieren.
In der Zwischenzeit die Erdäpfel für die Einlage schälen, klein würfeln und in Salzwasser weich kochen. Die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Suppe mit der Einlage anrichten.