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Faschierte Hühnerlaibchen »Summerfeeling«

Name: Faschierte Hühnerlaibchen »Summerfeeling«
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Hühnerbrust, in 5 x 5 mm große Würfel geschnitten; 1 Semmel, am besten vom Vortag; 2 Zwiebeln, geschält und klein geschnitten; 3 Knoblauchzehen, geschält und klein geschnitten; 7 EL Weißbrotbrösel, ohne Rinde; 4 Limetten oder Zitronen, nur die Schale, fein abgerieben; 2 Eier; 4 EL Ricotta; 8 EL Petersilie, gehackt; 1/2 TL Kurkuma; Cayennepfeffer; etwas Öl; Erdnüsse; Minze; Harissa; Olivenöl; 1 Becher Joghurt; 2 Stück Limetten oder Zitronen; 2 EL Honig; Salz; Pfeffer; 2 Mangos, nicht zu weich, geschält und in Streifen oder Würfel geschnitten; 1 rote Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten; 1 Chili, in feine Ringe geschnitten; 100 g Erdnüsse; 2 Limetten, nur der Saft; 4 EL dunkles, geröstetes Sesamöl; 4 EL Fischsauce; 3 Zweige Koriander, gezupft; 1 Zweig Minze, grob gehackt

Huhn

Lebensmittel

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Koch

Serviert mit einem fruchtigen Mango-Erdnuss Salat erweckt dieses Hühnerlaibchen von Spitzenkoch Bernie Rieder das Sommerfeeling. Wie's geht zeigt er im Video.

Bernie Rieder

Für die Zitronen-Hähnchen-Laibchen:

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Hühnerbrust, in 5 x 5 mm große Würfel geschnitten
1		Semmel, am besten vom Vortag
2		Zwiebeln, geschält und klein geschnitten
3		Knoblauchzehen, geschält und klein geschnitten
7	EL	Weißbrotbrösel, ohne Rinde
4		Limetten oder Zitronen, nur die Schale, fein abgerieben
2		Eier
4	EL	Ricotta
8	EL	Petersilie, gehackt
1/2	TL	Kurkuma
		Cayennepfeffer
	etwas	Öl
		Erdnüsse
		Minze
		Harissa
		Olivenöl

Für die Joghurtsauce:

Zutaten (4 Personen)
1	Becher	Joghurt
2	Stück	Limetten oder Zitronen
2	EL	Honig
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung:

Die Semmel in reichlich kaltem Wasser einweichen. Nach 10 Minuten wenden, damit sie sich ordentlich vollsaugt. Danach fest mit den Händen ausdrücken und mit einem Messer zuerst in kleine Würfel schneiden und dann fein hacken.
Das Hühnerfleisch in eine große Schüssel geben.
Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Öl hineingeben und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig rösten, ohne Farbe zu geben. In der Pfanne abkühlen lassen und zum Hühnerfleisch geben.
Die Semmel mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Masse gut durchmischen und 1 Stunde kalt stellen. Wer mag, kann eine fein gehackte Chilischote dazugeben.
Das Backrohr auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit den Händen Laibchen formen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Danach im Rohr 10 Minuten backen.
Joghurt, Limettensaft, Honig in einer Schüssel verrühren – mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die faschierten Laibchen geben – mit Minze, Harissa, Olivenöl und Erdnüssen dekorieren.

Für den Mangosalat

Zutaten (4 Personen)
2		Mangos, nicht zu weich, geschält und in Streifen oder Würfel geschnitten
1		rote Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
1		Chili, in feine Ringe geschnitten
100	g	Erdnüsse
2		Limetten, nur der Saft
4	EL	dunkles, geröstetes Sesamöl
4	EL	Fischsauce
3	Zweige	Koriander, gezupft
1	Zweig	Minze, grob gehackt
2	EL	schwarzer Pfeffer, geschrotet
2	EL	Sesam, geröstet
2	EL	Honig oder brauner Zucker
		Salz

Zubereitung:

Mangostreifen, rote Zwiebel, Erdnüsse, Koriander und Minze in eine Schüssel geben und das Sesamöl unterrühren. Anschließend in einer zweiten Schüssel das Dressing zubereiten. Dazu Chili, Limettensaft, Honig und Fischsoße gut miteinander ver-rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermengen.