Fichtennadel-Fudge

Name: Fichtennadel-Fudge
Ingredients: 250 g Obers (Sahne); Vanillemark; 35 g Wasser; 150 g Gelbzucker; 20 g brauner Zucker; 50 g Glukosesirup; 190 g Butter; 15 g Ahornsirup; 2 g Salz; 2 g Backpulver; 50 g Milchkuvertüre, Valrhona Caramelia 36 %; 110 g Kuvertüre, Valrhona Araguani 72 %; Fichtennadelaroma; Kuvertüre, Valrhona Araguani 72 %; Klarsichtfolie oder Backpapier; Kakao zum Bestreuen

Dessert

Schokolade

Pâtisserie

Ein schokoladiges Rezept mit Twist aus »Dramatic Cake« von Matthias Krenn und Michael Leiter.

Matthias Krenn , Michael Leiter

Zutaten
250	g	Obers (Sahne)
		Vanillemark
35	g	Wasser
150	g	Gelbzucker
20	g	brauner Zucker
50	g	Glukosesirup
190	g	Butter
15	g	Ahornsirup
2	g	Salz
2	g	Backpulver
50	g	Milchkuvertüre, Valrhona Caramelia 36 %
110	g	Kuvertüre, Valrhona Araguani 72 %
		Fichtennadelaroma

Obers und Vanille erwärmen.
Wasser, Gelbzucker, braunen Zucker und Glukosesirup auf 143 °C aufkochen. Butter, Ahornsirup und das warme Obers unter die heiße Zuckermasse rühren.
Backpulver und Salz einrühren und auf 118 °C erhitzen.
Abschließend die Kuvertüren zügig unter die Masse rühren.

Tipp:
Anstelle von Fichtennadelaroma kann auch selbst angesetzter Fichtennadellikör oder Fichtennadelpulver verwendet werden.

Zutaten
		Kuvertüre, Valrhona Araguani 72 %
		Klarsichtfolie oder Backpapier
		Kakao zum Bestreuen

Den Fudge in Silikonhalbkugeln füllen und auskristallisieren lassen. Nach dem Erstarren die Halbkugeln zusammensetzen.
Auf Klarsichtfolie oder etwas zerknülltes Backpapier die temperierte Kuvertüre aufstreichen und die Kugeln damit einschlagen.
Nach dem Auskristallisieren der Kuvertüre vorsichtig die Folie oder das Backpapier ablösen und mit etwas Kakaopulver bestreuen.