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© Bernhard Bergmann
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Fichtennadel-Fudge

Dessert
Schokolade
Pâtisserie

Ein schokoladiges Rezept mit Twist aus »Dramatic Cake« von Matthias Krenn und Michael Leiter.

Matthias Krenn ,  Michael Leiter

Zutaten
250 g Obers (Sahne)
Vanillemark
35 g Wasser
150 g Gelbzucker
20 g brauner Zucker
50 g Glukosesirup
190 g Butter
15 g Ahornsirup
2 g Salz
2 g Backpulver
50 g Milchkuvertüre, Valrhona Caramelia 36 %
110 g Kuvertüre, Valrhona Araguani 72 %
Fichtennadelaroma
  • Obers und Vanille erwärmen.
  • Wasser, Gelbzucker, braunen Zucker und Glukosesirup auf 143 °C aufkochen. Butter, Ahornsirup und das warme Obers unter die heiße Zuckermasse rühren.
  • Backpulver und Salz einrühren und auf 118 °C erhitzen.
  • Abschließend die Kuvertüren zügig unter die Masse rühren.

Tipp:

Anstelle von Fichtennadelaroma kann auch selbst angesetzter Fichtennadellikör oder Fichtennadelpulver verwendet werden.

Zutaten
Kuvertüre, Valrhona Araguani 72 %
Klarsichtfolie oder Backpapier
Kakao zum Bestreuen
  • Den Fudge in Silikonhalbkugeln füllen und auskristallisieren lassen. Nach dem Erstarren die Halbkugeln zusammensetzen.
  • Auf Klarsichtfolie oder etwas zerknülltes Backpapier die temperierte Kuvertüre aufstreichen und die Kugeln damit einschlagen.
  • Nach dem Auskristallisieren der Kuvertüre vorsichtig die Folie oder das Backpapier ablösen und mit etwas Kakaopulver bestreuen.
© Trauner Verlag

Dramatic Cake – Formvollendet Süßes
Michael Leiter und Matthias Krenn
Trauner Verlag
272 Seiten
74, 90 Euro

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Matthias Krenn
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