10 Tipps für Grill-Gourmets
Das Spiel mit dem Feuer gehört zum Sommer: Zubereiten auf offener Flamme muss nicht groß gelernt...
Ganze Lammkeule mit Minzsauce
Außen knusprig, innen zartrosa, herrlich nach Glut und Feuer duftend: Besser als vom Grill wird eine Lammkeule nicht.
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten für das Lamm
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Rosmarinzweige, Blätter gezupft | |
| 11 | Knoblauchzehen, geschält | |
| 100 | g | Olivenöl, kaltgepresst (+ mehr zum Servieren) |
| 1 | ganze Lammkeule, 3-4 kg, mit Knochen, mit Haxe | |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Zutaten für die Minzsauce
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | großer Strauß Minze, Blätter gezupft | |
| 40 | g | Olivenöl |
| 1 | TL | Zucker |
| 3 | EL | guter Rotweinessig |
| Salz | ||
- Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Das Lammfleisch rundum salzen und pfeffern und mit der Rosmarinmischung einreiben. Mindestens 2 Stunden und bis zu einem ganzen Tag marinieren.
- Das Lamm mit der Fettseite nach oben über direkter Hitze (heiße Seite des Grills) grillen, dabei häufig wenden und bei Bedarf auf die kühlere Seite des Grills wechseln, um ein Aufflammen zu verhindern, bis die Keule gleichmäßig gebräunt ist (15 bis 20 Minuten). Das Lamm auf indirekte Hitze legen und etwa 1 ½ bis 2 Stunden grillen. Ein Fleischthermometer sollte an der dicksten Stelle des Lamms 53 bis 55 °C anzeigen, damit das Fleisch schön rosa ist.
- In der Zwischenzeit die Minzsauce zubereiten. Die Minzblätter fein hacken (mit einem sehr scharfen Messer, damit sie nicht braun werden), dann in eine kleine Schüssel geben. Das Olivenöl hinzufügen und verrühren. In einer anderen Schüssel Zucker, eine gute Prise Salz, 1 Esslöffel heißes Wasser und den Essig verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Mit den Minzblättern und dem Öl vermischen.
- Wenn das Lammfleisch gar ist, vom Grill nehmen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Das Lamm am Knochen entlang gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden. Mit süßen Paradeisern servieren und mit Minzsauce beträufeln.
