Gebackene Limabohnen mit Tomaten, Eiern, Räucherpaprika und zartem Blattgemüse

Name: Gebackene Limabohnen mit Tomaten, Eiern, Räucherpaprika und zartem Blattgemüse
Yield: 4
Ingredients: Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; 200 g Mangold (alternativ Spinat oder Frühkohl), gewaschen, geputzt und fein gehackt; 400 g Limabohnen (Dose), abgespült und abgetropft; 400 g stückige Tomaten (Dose); 1 kleine rote Chili, entkernt und fein gehackt; 1 EL flüssiger Honig; 1 TL gemahlener Zimt; 2 TL geräuchertes scharfes Paprikapulver; 4 Bio-Eier (Größe L); Meersalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Handvoll Dillspitzen, grob gehackt; 1 Handvoll glatte Petersilienblätter, fein gehackt; Olivenöl

Rezept

Kochbuch

Bohnen

Slowenien

Ein slowenisches Gericht aus dem Kochbuch »Mediterra« von Ben Tish.

Ben Tish

Zutaten (4 Personen)
		Olivenöl
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
1		rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
200	g	Mangold (alternativ Spinat oder Frühkohl), gewaschen, geputzt und fein gehackt
400	g	Limabohnen (Dose), abgespült und abgetropft
400	g	stückige Tomaten (Dose)
1		kleine rote Chili, entkernt und fein gehackt
1	EL	flüssiger Honig
1	TL	gemahlener Zimt
2	TL	geräuchertes scharfes Paprikapulver
4		Bio-Eier (Größe L)
		Meersalz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
1	Handvoll	Dillspitzen, grob gehackt
1	Handvoll	glatte Petersilienblätter, fein gehackt
		Olivenöl

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem gusseisernen Topf 1 guten Schuss Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel mit reichlich Salz sowie Pfeffer darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Den Mangold hinzufügen und 3-4 Minuten mitgaren.
Dann Bohnen, Tomaten, Chili, Honig, Zimt und Paprikapulver hinzugeben. Erneut salzen und pfeffern, gut umrühren. Sollte das Ganze etwas zu trocken aussehen, etwa 100ml Wasser angießen – das Ganze sollte die Konsistenz einer Sauce haben.
Nun den Eintopf zum Köcheln bringen. Dann vorsichtig die Eier mit Abstand zueinander hineinschlagen. Im Grunde sitzt jedes in einem Viertel der Pfanne. Den Eintopf in den vorgeheizten Ofen stellen und 20 Minuten garen, bis die Ränder der Masse bräunen. Die Eier sollten nur gerade gestockt sein, das Eigelb darf flüssig bleiben.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, alles mit Dill und Petersilie bestreuen. Mit reichlich Olivenöl beträufeln.