Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Gebratene Jakobsmuscheln mit Sellerieremoulade und Kaviar
Zarte Jakobsmuscheln, außen knusprig gebraten, treffen auf knackigen Sellerie und verführerisch salzigen Kaviar. Ganz leicht gemacht und trotzdem großes Geschmacks- und Konsistenzenkino!
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Mayonnaise |
| 2 | EL | Dijonsenf |
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch |
| 1 | EL | kleine Kapern, abgetropft |
| 1/2 | Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 1 | große Knollensellerie (ca. 450 g) | |
| 50 | g | Grüll-Kaviar |
| Salz | ||
| Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Zutaten für die Jakobsmuscheln
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Butter |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 4 | große Jakobsmuscheln | |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 60 | ml | Weißwein, trocken |
- Die Mayonnaise mit Senf, Zitronensaft, Kapern und Petersilie verrühren.
- Den Knollensellerie schälen und vierteln. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben und dann in feine Julienne schneiden.
- Den Sellerie unter die Mayonnaise heben, salzen und pfeffern. Mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie braun und nussig ist. Ein wenig Zitronensaft hineinpressen, um den Kochvorgang zu stoppen, und in eine kleine Schüssel umfüllen.
- Das Öl in einer gusseisernen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer würzen und auf beiden Seiten braten, bis sie schön gebräunt sind, etwa 2 bis 3 Minuten.
- Die Jakobsmuscheln auf einen warmen Teller legen und den Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen. Kräftig einkochen lassen, Hitze abstellen, die braune Butter dazugeben und alles gut vermengen. Abschmecken.
- Die Remoulade auf Tellern anrichten und die warmen Jakobsmuscheln daraufsetzen. Die Sauce darübergießen und mit einem Löffel Kaviar vollenden.
