Gebratener Tofu, Tomaten-Sambal, Kokosreis

Name: Gebratener Tofu, Tomaten-Sambal, Kokosreis
Prep time: T00:10
Cook time: T00:45
Total time: T00:55
Yield: 4
Ingredients: 150 g Gurke (etwa 1/2 große); 3 EL Reisessig; Salz; Rapsöl; 3 1/2 EL Ancho-Chiliflocken; 6 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Dose(n) gehackte Tomaten (à 400 g); 1 EL Zucker; 350 g Jasminreis; 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml); 2 Packungen extrafester Tofu (280 g), abgetropft; 5 EL Speisestärke; 1/2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver; 50 g gesalzene Erdnüsse, im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer fein gehackt

Rezept

Vegan

Kochbuch

Klassisch. Volltreffer. Für Gäste geeignet.

Meera Sodha

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten (4 Personen)
150	g	Gurke (etwa 1/2 große)
3	EL	Reisessig
		Salz
		Rapsöl
3 1/2	EL	Ancho-Chiliflocken
6		Knoblauchzehen, zerdrückt
2	Dose(n)	gehackte Tomaten (à 400 g)
1	EL	Zucker
350	g	Jasminreis
1	Dose(n)	Kokosmilch (400 ml)
2	Packungen	extrafester Tofu (280 g), abgetropft
5	EL	Speisestärke
1/2	TL	chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
50	g	gesalzene Erdnüsse, im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer fein gehackt

Zuerst für die gepickelte Gurke die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in etwa 3 mm dünne Halbmonde schneiden. Diese mit dem Essig und 1⁄2 TL Salz in eine Schüssel geben, mischen und beiseitestellen.
Anschließend mit dem Sambal loslegen. 6 EL Öl, Chiliflocken und Knoblauch in einen Topf geben und verrühren. Mittlere Hitze einstellen. Sobald der Knoblauch leicht bräunt und die Chiliflocken knusprig werden und brutzeln (nach etwa 1 Minute), Tomaten, Zucker und 1 1⁄2 TL Salz hinzufügen. Alles mischen, dann den Deckel zu drei Vierteln auflegen und das Ganze etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze vor sich hinköcheln lassen, bis es eingedickt und köstlich ist, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Den Reis mit der Kokosmilch, 160 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen, dann den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.
Die Tofublöcke mit Küchenpapier trocken tupfen, dann längs in Hälften schneiden, sodass vier etwa 7 × 7 × 3,5 cm große Stücke entstehen.
In einer flachen Schale die Speisestärke mit dem Fünf-Gewürze-Pulver und 1⁄2 TL Salz mischen. Die Tofustücke von allen Seiten in der Mischung wenden, dann auf einen Teller legen. In eine antihaftbeschichtete Pfanne eine dünne Schicht Öl gießen und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. So viele Tofublöcke hineinlegen, wie die Pfanne locker fasst, und auf jeder Seite 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Braten der Kanten den Tofu mit einer Küchenzange halten. Mit dem restlichen Tofu wiederholen.
Zum Servieren für jede Portion ein Viertel vom Reis in eine kleine Schüssel füllen, festdrücken, einen Essteller darauflegen und das Ganze vorsichtig umdrehen. Die Schüssel abheben. Auf den Reis einen großzügigen Löffel Sambal, einen Tofublock und einen weiteren Löffel Sambal geben. Mit gepickelter Gurke und zerstoßenen Erdnüssen garnieren und servieren.