Gefülltes Steirerschnitzel in Kürbiskernpanade mit Reis

Name: Gefülltes Steirerschnitzel in Kürbiskernpanade mit Reis
Cook time: T01:30
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Schweinskarree, geschnitten, ohne Knochen; 200 g Schafkäse; 4 Scheiben Rohschinken; 200 g Blattspinat, blanchiert und ausgedrückt; 2 Eier; 500 g Butterschmalz; Mehl, griffig, zum Panieren; Brösel und gehackte Kürbiskerne (1:1) zum Panieren; Salz; Pfeffer; 2-3 EL Butter (+ etwas mehr zum Vollenden); 2 Tassen Langkornreis (ca. 200 g); 3 Tassen Wasser; Salz

Rezept

Steiermark

Schwein

Wenn Cordon, dann so – der Blattspinat in der Fülle und der köstliche Crunch der Kürbiskerne in der Panier machen aus dem Gasthausklassiker ein Gericht für die Ewigkeit!

Philip Kröll

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Für die Steirerschnitzel

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	Schweinskarree, geschnitten, ohne Knochen
200	g	Schafkäse
4	Scheiben	Rohschinken
200	g	Blattspinat, blanchiert und ausgedrückt
2		Eier
500	g	Butterschmalz
		Mehl, griffig, zum Panieren
		Brösel und gehackte Kürbiskerne (1:1) zum Panieren
		Salz
		Pfeffer

Für den Butterreis

Zutaten (4 Personen)
2-3	EL	Butter (+ etwas mehr zum Vollenden)
2	Tassen	Langkornreis (ca. 200 g)
3	Tassen	Wasser
		Salz

Das Fleisch dünn klopfen, salzen und pfeffern. Anschließend mit Käse, Schinken und Spinat füllen, in der Mitte zusammenklappen, gut festdrücken, panieren (die Brösel mit den gehackten Kürbiskernen mischen) und wieder gut festdrücken. Die Schnitzel im heißen Butterschmalz herausbacken und auf einem Teller mit Küchenrolle kurz abtropfen lassen.
Die Butter in einem Topf hellbraun werden lassen und den Reis dazugeben.
Den Reis kurz anbraten, salzen und mit Wasser auffüllen.
Einmal aufkochen, zurückdrehen und zugedeckt weich dünsten.
Vor dem Anrichten den Reis mit einem Stück kalter Butter vorsichtig vollenden.
Das Steirerschnitzel wird klassisch mit Zitronenschnitz, Butterreis und grünem Salat serviert.

Tipp:
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