Harald Irkas Gericht aus Austern, die mit einer Miso Hollandaise übergossen und mit fein geschnittenem Schnittlauch, Junglauchöl, Kartoffel Croutons und Oona Caviar garniert werden.
| Zutaten | ||
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| 8 | Stück | Felsenaustern |
| 500 | g | Grobes Meersalz |
| Zutaten | ||
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| 4 | Stück | Jungzwiebel (nur der weiße Teil) |
| 1 | Stück | grüne Chilischote |
| 10 | g | Ingwerwurzel, fein geschnitten |
| 40 | ml | Sojasauce, mild |
| 40 | ml | Dashi |
| 1 | Stück | Bio-Limette |
| Zutaten | ||
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| 3 | Stück | Bio-Dotter |
| Saft von einer Zitrone und einer halben Orange | ||
| 125 | ml | Weißwein mit 1 Schalotte, 2 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, etwas Koriander und wenig Anis auf 2 Esslöffel reduziert |
| 50 | ml | Geflügelfond |
| 175 | g | flüssige Butter, gebräunt |
| 25 | g | Helle Miso Paste |
| Salz & Pfeffer | ||
| Zutaten | ||
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| 50 | ml | Junglauchöl |
| 40 | g | Kartoffelcroutons |
| Frischer Schnittlauch | ||
| 80 | g | Oona Caviar »Osietra Carat« |
