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Gegrillte Salatherzen mit Kräuter-Chimichurri, Dijon Creme und knusprigem Asmonte

Grillen
Gemüse grillen
Salat

Eine raffinierte Rezept-Idee für den Grill von Jürgen Gschwendtner und Mautner Markhof.

Jürgen Gschwendtner

Zutaten (4 Personen)
6 Stück Salatherzen

Kräuter-Chimichurri

Zutaten (4 Personen)
1 EL Jeweils: Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch, fein gehackt
1 große Paradeiser, entkernt und gewürfelt1
1 EL Mautner Markhof Apfelessig Barrique
100 g Asmonte (alternativ: würziger Bergkäse)
Salz

Dijon-Mayonnaise

Zutaten (4 Personen)
1 Bio Ei
1 TL Jeweils: Mautner Markhof Dijon Senf, Mautner Markhof Apfelessig, Kristallzucker
Gute Prise Salz und weißer Pfeffer
150 ml Rapsöl

Zubereitung

  • Für die Kräuter-Chimichurri alle Zutaten vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
  • Für die Dijon Marinade alle Zutaten mit dem Mixstab mixen und das Öl nach und nach dazu gießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  • Den Käse kreisförmig auf ein Backpapier ausstreuen. Entweder indirekt am Grill oder im Ofen bei 200 Grad 8 Minuten lang backen.
  • Die Salatherzen halbieren und ganz kurz am heißen Rost »angrillen« und auf einem Teller anrichten.
  • Das Chimichuri darüber verteilen und die Dijon-Mayonnaise mit einer Spritzflasche tupfenförmig rundherum drapieren.
  • Als Garnitur eignen sich Karotten, gelbe Rüben und der Asmonte Cracker.
  • Dazu passt warmes Bauernbrot mit Butter und ein Glas Most.
Jürgen Gschwendtner
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