Glasierte Leber / Couscous / Kohlrabi   

Name: Glasierte Leber / Couscous / Kohlrabi
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rinderleber; Erdnussöl; 250 ml Weißwein; 150 ml Gemüsefond; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Honig; 1 Zimtstange, ca. 3 cm; 1 Lorbeerblatt; Tonkabohne; Maldon-Meersalz; Tasmanischer Pfeffer; Olivenöl; 2 Kohlrabi; 1 EL Aroniabeeren; 200 ml Gemüsefond; 1 Kaffirlimettenblatt; 1 Scheibe Ingwer; 1 Knoblauchzehe; Tomatenflocken; Salz; Pfeffer; 250 g Couscous; 250 ml Geflügelfond; 1 TL Mango Curry (gibt’s bei Spiceworld); Sesamöl; Olivenöl

Innereien

Hauptspeise

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Couscous

Kohl

Ein kreatives Innereien-Gericht mit exotischen Gewürzen verfeinert.

Constantin Fischer

Für die Leber:

Zutaten (4 Personen)
600	g	Rinderleber
		Erdnussöl

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)
250	ml	Weißwein
150	ml	Gemüsefond
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Honig
1		Zimtstange, ca. 3 cm
1		Lorbeerblatt
		Tonkabohne
		Maldon-Meersalz
		Tasmanischer Pfeffer
		Olivenöl

Für den Kohlrabi:

Zutaten (4 Personen)
2		Kohlrabi
1	EL	Aroniabeeren
200	ml	Gemüsefond
1		Kaffirlimettenblatt
1	Scheibe	Ingwer
1		Knoblauchzehe
		Tomatenflocken
		Salz
		Pfeffer

Für den Couscous:

Zutaten (4 Personen)
250	g	Couscous
250	ml	Geflügelfond
1	TL	Mango Curry (gibt’s bei Spiceworld)
		Sesamöl
		Olivenöl

Backrohr auf 110 °C vorheizen. Die Leber in vier gleichdicke Scheiben schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Erdnussöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und im Ofen für ca. 20 Minuten rosa ziehen lassen. 
Weißwein, Gemüsefond und Honig in einen kleinen Topf geben und das Tomatenmark einrühren. Aufkochen lassen und gut einreduzieren. Zimtstange und Lorbeerblatt kommen nachdem die Sauce reduziert ist zum Ziehen für ca. 10 Minuten in dem Topf. Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Olivenöl beigeben. 
Kohlrabi schälen und in ca. 5 mm starke Würfel schneiden. In einer vorgeheizten Pfanne kurz anschwenken und mit dem Gemüsefond ablöschen. Aronia, Kaffirlimettenblatt, Ingwer und den halbierten Knoblauch beigeben und leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Tomatenflocken bestreuen. 
Den Couscous mit etwas Sesamöl in einem Topf anschwenken und mit Fond aufgießen. Bei geringer Temperatur die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Zum Schluss das Mango Curry mit etwas Olivenöl einrühren. 
Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).