G’rolltes Rostbratl vom Nockalmrind-Beiried mit Kärntner Wildkräutersalat

• Die Rostbratenscheiben vorsichtig dünn plattieren. Mit Salz und frisch vermahlenem Schrotpfeffer würzen. Scharfen Senf mit gehackten Estragonblättern und Eisenkraut vermischen.
  
  
• 1 Moccalöffel Estragonsenf pro Rostbraten auf jeweils einer Seite des Fleisches gleichmäßig verteilen.
  
  
• Ziegenfrischkäse, Crème fraîche und Landfrischkäse mit einer Gabel vermengen.
  
  
• Distelöl und die Hälfte der Kalbsglace warm einrühren und damit die Käsemasse etwas temperieren.
  
  
• Die Rostbratenscheiben in der Pfanne mit Butterschmalz, oder besser am Holzkohlengrill, scharf anbraten, jedoch einen rosa Kern belassen.
  
  
• Die Rostbratenscheiben auf einen vorgewärmten Teller offen auflegen.
  
  
• Rote Mangoldblätter und danach, dünn auftragend, die Frischkäsemischung gleichmäßig, bis zu den Rändern verteilen.
  
  
• Gefühlvoll einrollen.

• Mit heimischen Sonnenblumenöl und bestem Apfel-Balsamessig, Salz und Pfeffer eine homogene Marinade bereiten. Mit dem Bienenhonig abrunden.
• Den Wildkräutersalat damit kurz marinieren und anrichten.
• Das gerollte Rostbratl daneben platzieren. Mit einem Esslöffel darauf die gewärmte Kalbsglace nappieren. Bergkäseflocken und Schnittlauch darüberstreuen.

Produktion: Florence Wibowo  Foodstyling: Beni Willke  Keramik: www.petralindenbauer.at

Aus dem Falstaff Kärnten Spezial 2017