Hasenrücken mit Physalis, Petersilienwurzeln und Chipotle-Chili

• Den Hasenrücken von den Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Backofen auf 130° Celsius Umluft vorheizen. Den Hasenrücken in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Butter anbraten.
• Den Hasenrücken herausnehmen. Die Pfanne beiseite stellen und den Hasenrücken auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen 5–6 Minuten weitergaren (Kerntemperatur 55° C).
• Herausnehmen und ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit für das Gemüse die Schalotten schälen und in Spalten schneiden, die Petersilienwurzeln schälen und schräg in 1 cm lange Stücke schneiden.
• In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen und die Wurzeln und Schalotten 2 – 3 Minuten lang anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen.
• 1 EL Butter in der Hasenpfanne erhitzen, Chipotle-Chilipulver dazugeben. Den Hasenrücken in der Chilibutter schwenken.
• Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Thymian dazugeben und zugedeckt 3 – 4 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
• Die Physalis aus der Schale lösen. Die Frucht halbieren oder vierteln (je nach Größe). Die Physalis zum Gemüse geben und durchschwenken.
• Das Gemüse anrichten.
• Den Hasenrücken in je 2 Stücke schneiden und auf das Gemüse legen.

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.