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Kärntner Kasnudeln

Hauptspeise
Falstaff Spezial Kulinarisches Erbe
Kärnten

Thomas Dorfer aus dem »Landhaus Bacher« zeigt, wie man die original Kärntner Kasnudeln macht.

Thomas Dorfer

Für die Fülle:

Zutaten (4 Personen)
200 g mehlige Kartoffeln
70 g Topfen (20%)
50 g Zwiebeln
50 g Lauch in Butter ohne Farbe gedünstet
Salz
Muskat
1 TL geschnittener Schnittlauch und Keferfill (Kerbel) je Kasnudel
Butterschmalz
Braune Minze, gehackt (3-4 Blätter)
  1. Erdäpfel weich kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse pressen. Überkühlen lassen. Zwiebel in Würfel schneiden, in Butterschmalz goldbraun anrösten.
  2. Lauch fein schneiden, in aufgeschäumter Butter anbraten. Lauch und Zwiebel mit den Erdäpfeln vermengen. Kerbel, Minze, Schnittlauch zufügen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Topfen untermischen.
  3. Teig ausrollen, Kreise ausstechen. Nudeln mit jeweils ca. 1 gehäuften Teelöffel der Erdäpfel-Topfen-Masse füllen und den Rand »krendeln«.
  4. Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Nudeln im kochenden Wasser etwa 7 Minuten kochen.
  5. Butter in einem Topf zerlassen und bräunen (=Nussbutter).
  6. Kasnudeln aus dem Wasser heben, auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Mit der Nussbutter anrichten. Nach Belieben mit Kräutern bestreuen.

Erschienen in
Kulinarisches Erbe Österreich

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Thomas Dorfer
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Koch
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