Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster nach Andreas Döllerer

Name: Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster nach Andreas Döllerer
Ingredients: 6 Eier; 250 ml Milch; 140 g Mehl; 80 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 2 EL Butter; 1 EL Rosinen; Staubzucker zum Bestreuen; 80 g Kristallzucker; 150 ml Rotwein; 150 ml Portwein; 500 g reife Zwetschgen; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; ½ Vanilleschote; 250 ml Zwetschgensaft; etwas Maisstärke

Rezept

Kaiserschmarrn

Das beliebte österreichische Traditionsgericht aus Andreas Döllerers Kochbuch »Das Wirtshaus«.

Andreas Döllerer

Für den Schmarrn

Zutaten
6		Eier
250	ml	Milch
140	g	Mehl
80	g	Kristallzucker
1	Prise	Salz
2	EL	Butter
1	EL	Rosinen
		Staubzucker zum Bestreuen

Für den Schmarrn Eier trennen, Milch mit Mehl und Eigelb verrühren. Eiweiß mit 20 g Kristallzucker und Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen.
1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Schmarrnmasse ca. 3 cm dick einfüllen. Mit Rosinen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Schmarrn stürzen und mit 2 Löffeln in gleich große Stücke reißen.
Den restlichen Kristallzucker in der Pfanne karamellisieren, Schmarrn und 1 EL Butter beigeben und alles nochmals gut vermischen.
Es sollte eine dünne Schicht Karamell um die einzelnen Schmarrnstücke entstehen.
Den Kaiserschmarrn am besten in der Pfanne servieren, in der er gebacken wurde, kurz davor mit Staubzucker bestreuen.

Für den Zwetschgenröster

Zutaten
80	g	Kristallzucker
150	ml	Rotwein
150	ml	Portwein
500	g	reife Zwetschgen
1		Zimtstange
1		Sternanis
½		Vanilleschote
250	ml	Zwetschgensaft
	etwas	Maisstärke

Für den Zwetschgenröster Zucker karamellisieren und mit Rotwein und Portwein ablöschen.
Einkochen lassen, die halbierten Zwetschgen, Zimt, Anis, ausgekratztes Vanillemark und -schote dazugeben und mit dem Saft auffüllen.
Deckel daraufsetzen und die Zwetschgen ca. 8 Minuten dünsten.
Wenn nötig, leicht mit der Speisestärke binden.
Den Röster zimmerwarm zum Schmarrn servieren.