© Georg Meierotto Photography

Khudayri – Ente in Granatapfel-Kirsch-Sauce

Ein nahöstliches Gericht von Layali Jafaar, Küchenchefin des Berliner Restaurants »Kreuzberger Himmel«, aus ihrem Buch »Layali«.

Layali Jafaar

Zutaten für die Ente (ca. 6 Personen)

Zutaten
2 Zwiebeln
1 küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg)
5 Kapseln Kardamom, ausgedrückt
3 Lorbeerblätter

Zutaten für die Sauce

Zutaten
1 Zwiebel
2 rote Chilischoten
2 EL Öl
720 ml Granatapfelsaft
480 ml Kirschsaft
1 EL Salz
¼ TL Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zucker
1 EL Maisstärke

Außerdem

Zutaten
etwas Petersilie
einige Granatapfelkerne
einige Kirschen (je nach Saison frische oder eingelegte Sauerkirschen)

Zubereitung 

  • Für die Ente die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Ente innen und außen waschen, trocken tupfen und in 6 bis 8 Teile zerlegen. Die Ententeile in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und offen aufkochen. Dabei den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Dann die Zwiebeln, den Kardamom und die Lorbeerblätter zur Ente geben. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 70 Minuten köcheln lassen, bis das Entenfleisch gar ist. Die Teile anschließend aus dem Kochsud heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
  • Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Dann die Entenstücke hineinlegen und auf jeder Seite goldbraun anbraten.
  • Chili zur Ente geben, dann mit Granatapfelsaft und Kirschsaft aufgießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden und das Entenfleisch richtig heiß wird. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  • Zum Binden der Sauce die Maisstärke mit 2 bis 3 EL kaltem Wasser anrühren, unter Rühren in die Sauce einlaufen lassen und alles einmal aufkochen lassen, bis die Sauce etwas andickt.
  • Die Ente mit Petersilie, Granatapfelkernen und Kirschen granieren. Dazu passt Reis, Bulgur oder Fladenbrot.
     

Tipp:

Das Gericht kann auch mit Hähnchen anstelle der Ente zubereitet werden. Die Hähnchenteile müssen nur etwa 30 Minuten kochen.

Layali Jafaar
Koch
Mehr zum Thema
Osterlamm
Rezept
Süßes Osterlamm
Das Osterlamm aus der Metallform hat für viele Oster-Fans einen hohen nostalgischen Stellenwert....
Von Redaktion
Eine bewährte Kombination: pochiertes Ei auf getoastetem Brot.
Ostern 2024
Wunderwaffe: Was Ei alles kann
Das Ei ist eine Allzweckwaffe für Genießer, es verfeinert und definiert etliche Klassiker – und...
Von Philipp Elsbrock
Rezept
Chicorée-Tarte
Ein Hauch von Bitter trifft auf cremige Finesse, gekrönt von nussigen Akzenten. Ein...
Von Redaktion
Rezept
Smoky Lake
Die Bar »Tür 7« verrät ein Cocktail-Rezept, das für die neue Sommerkarte des »Schloss...
Von Geri Tsai
Rezept
Egg with Eggs
Alexandru Simon, der kreative Kopf hinter dem Gourmetrestaurant »Glasswing« im Boutique-Hotel...
Von Alexandru Simon