Knoblauch-Tonkotsu-Ramen

Rezept

Ramen

Suppe

Asiatische Küche

Schwein

Zwei Arten von Knoblauch unterstreichen das üppige Schweinearoma dieser Ramen aus Kumamoto – ein Rezept von Tim Anderson aus dem neuen Kochbuch »Ramen Forever«.

Tim Anderson

Zutaten

Brühe: Tonkotsu
Tare: Jede Shio-Tare Kreuzung aus Shōyu und Shio
Nudeln: Harte und dünne Nudeln
Öle & Fette: Schwarzes Māyu

Toppings

Gebratener Knoblauch
»Geschmoröstetes« Schweinebauch-Chāshū
Kikurage Frühlingszwiebeln

Optionale Toppings

Beni Shōga
Scharf eingelegter brauner Senf
Sesamsamen
’Nduja
(Scharfes) Nikumiso
Kohl
Ajitama (Ramenei)

Zubereitung

Tare in die Schale geben, Nudeln kochen, in dieser Zeit Brühe in die Schale gießen, Nudeln abgießen, Nudeln vorsichtig in die Brühe geben, die Nudeln verrühren oder falten, die Toppings daraufgeben. Das Öl kann am Anfang oder zum Schluss dazugegeben werden, je nachdem wie das Gericht aussehen und wie sich das Öl mit dem Rest der Suppe mischen soll. Manche Ramen werden jedoch anders serviert – wie, ist im jeweiligen Rezept beschrieben.
Haben Sie Gäste, sollten diese am Tisch sitzen, bevor die Nudeln gekocht werden, damit es dann auch sofort losgehen kann. Nur für eines sollten Sie sich noch einen Moment Zeit nehmen: Genießen Sie Anblick und Duft Ihrer Ramen. Dann heißt es: entspannen, schlürfen, wiederholen.

Diese Ramen haben mich angefixt. Die Kombi aus Tonkotsu, geröstetem Knoblauch, dünnen, harten Nudeln und Kikurage ist ein klassisches Merkmal von Ramen aus Kumamoto, die ich mir zusammen mit ein paar Whiskys durchaus als meine letzte Mahlzeit vorstellen könnte.
– Tim Anderson.