Knusprige Tarte mit sommerlichem Gemüse und Feta

Name: Knusprige Tarte mit sommerlichem Gemüse und Feta
Cook time: T00:35
Yield: 4
Ingredients: 250 g Kirschparadeiser, halbiert; 1 EL Balsamico-Essig; 500 g Blätterteig (2 Rollen oder 1 großes Rechteck); 300 g grüner Spargel oder Brokkolini; 100 g Feta zum Darüberbröseln; 1 Biozitrone (Abrieb); Olivenöl extra vergine; Salz; Pfeffer; Rucola, Kresse oder Kräuter zum Servieren; 80 g Basilikum, frisch (nur die Blätter); 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt; 60 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, geröstet; 1 Handvoll Parmesan, gerieben; Zitronensaft und -abrieb nach Geschmack; Salz; Pfeffer; Olivenöl (so viel, bis das Pesto eine gut träufelbare Konsistenz hat)

Rezept

Tarte

Gemüse

So leicht geht Sommer: den Boden knusprig backen und erst dann mit knackigem Gemüse und reichlich Pesto belegen. Mhmm!

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Für die Tarte

Zutaten (4 Personen)
250	g	Kirschparadeiser, halbiert
1	EL	Balsamico-Essig
500	g	Blätterteig (2 Rollen oder 1 großes Rechteck)
300	g	grüner Spargel oder Brokkolini
100	g	Feta zum Darüberbröseln
1		Biozitrone (Abrieb)
		Olivenöl extra vergine
		Salz
		Pfeffer
		Rucola, Kresse oder Kräuter zum Servieren

Für das Basilikumpesto

Zutaten (4 Personen)
80	g	Basilikum, frisch (nur die Blätter)
1		kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
60	g	Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, geröstet
1	Handvoll	Parmesan, gerieben
		Zitronensaft und -abrieb nach Geschmack
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl (so viel, bis das Pesto eine gut träufelbare Konsistenz hat)

Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kirschparadeiser mit 3 Esslöffel Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen, beiseitestellen.
Den Blätterteig ausrollen, in 2 Bahnen auf dem Blech auslegen, rundum einen Rand mit dem Messer einritzen, innen mit einer Gabel mehrmals einstechen (damit er nicht hochgeht).
Circa 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Danach abkühlen lassen.
Den Spargel oder die Brokkolini mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Rohr 5 bis 7 Minuten rösten.
Für das Pesto Basilikum, Knoblauch und Kerne in einem Mixer zerkleinern. Parmesan, Zitronensaft und -abrieb dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. So viel Olivenöl einrühren, bis eine streichfähige, gut träufelbare Konsistenz erreicht ist.
Zum Anrichten das Pesto auf dem ausgekühlten Blätterteig verteilen (etwas für obendrauf aufheben).
Mit den marinierten Paradeisern, geröstetem Gemüse und zerbröseltem Feta belegen.
Mit reichlich frischem Rucola oder Kresse dekorieren.
Nochmals mit etwas Pesto und Olivenöl beträufeln, mit Zitronenabrieb, Pfeffer und Salzflocken verfeinern.