Karpfen: Amur, mon Amour!
Warum in die Ferne schweifen, schwimmt das Gute doch so nah. Das Fleisch des Gras-Karpfens...
Knuspriges Bio-Karpfenfilet im Apfel-Kernölsud
Kombiniert wird das Fischgericht von Transgourmet Vonatur mit Wurzelgemüse und einem Krenschaum.
Für den Fisch
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Filet vom Waldviertler Bio-Karpfen (entgrätet) |
| 50 | ml | Albaöl zum Braten |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zweig(e) | frischer Thymian |
- Karpfenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf der Hautseite vorsichtig in Albaöl mit Thymian und Knoblauchzehe braten.
- Öfters übergießen.
Für den Sud
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | cl | Fischfond |
| 4 | cl | Apfelsaft |
| 2 | cl | Apfelessig |
| 2 | EL | Kürbiskernöl |
| etwas | Salz, Pfeffer und Zucker | |
- Für den Sud Fischfond, Apfelsaft und Apfelessig erhitzen.
- Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und zum Anrichten Kernöl dazugeben.
Für das Gemüse
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Würfel von der Sellerie |
| 60 | g | Würfel von der Karotte |
| 60 | g | Würfel von der Steckrübe |
| 60 | g | Würfel vom Lauch |
| etwas | vom hergestellten Sud | |
- Das Wurzelgemüse im Sud weichkochen lassen.
Für den Schaum
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Obers |
| 2 | cl | Noilly Prat |
| etwas | Kren | |
| 1 | Stück | Eidotter |
| etwas | Salz, weißer Pfeffer und Zucker | |
- Für den Schaum das Obers mit dem Kren und Noilly Prat aufkochen lassen.
- Ziehen lassen, mit Eidotter legieren, mixen, passieren und in eine iSi-Flasche füllen.
- Anschließend warm stellen.
Zum Anrichten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| etwas | Kren | |
| 1 | Zweig(e) | Dill |
| 1 | Stück | Dunstapferl |
- Sud in die Teller füllen, knusprig gebratenen Bio-Karpfen daraufsetzen und das Wurzelgemüse dazugeben.
- Mit dem Krenschaum, Dunstäpfel und Dille ausgarnieren.
