Das Gericht schmeckt nicht nur hervorragend, sondern sieht auch geschmackvoll aus.

Name: Knuspriges Bio-Karpfenfilet im Apfel-Kernölsud
Yield: 4
Ingredients: 600 g Filet vom Waldviertler Bio-Karpfen (entgrätet); 50 ml Albaöl zum Braten; 1 Zehe Knoblauch; etwas Salz und Pfeffer; 1 Zweig(e) frischer Thymian; 4 cl Fischfond; 4 cl Apfelsaft; 2 cl Apfelessig; 2 EL Kürbiskernöl; etwas Salz, Pfeffer und Zucker; 60 g Würfel von der Sellerie; 60 g Würfel von der Karotte; 60 g Würfel von der Steckrübe; 60 g Würfel vom Lauch; etwas vom hergestellten Sud; 250 ml Obers; 2 cl Noilly Prat; etwas Kren; 1 Stück Eidotter; etwas Salz, weißer Pfeffer und Zucker; etwas Kren; 1 Zweig(e) Dill; 1 Stück Dunstapferl

Das Gericht schmeckt nicht nur hervorragend, sondern sieht auch geschmackvoll aus.

Knuspriges Bio-Karpfenfilet im Apfel-Kernölsud

Hauptspeise

Bio

Fisch

Kombiniert wird das Fischgericht von Transgourmet Vonatur mit Wurzelgemüse und einem Krenschaum.

Für den Fisch

Zutaten (4 Personen)
600	g	Filet vom Waldviertler Bio-Karpfen (entgrätet)
50	ml	Albaöl zum Braten
1	Zehe	Knoblauch
	etwas	Salz und Pfeffer
1	Zweig(e)	frischer Thymian

Karpfenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf der Hautseite vorsichtig in Albaöl mit Thymian und Knoblauchzehe braten.
Öfters übergießen.

Für den Sud

Zutaten (4 Personen)
4	cl	Fischfond
4	cl	Apfelsaft
2	cl	Apfelessig
2	EL	Kürbiskernöl
	etwas	Salz, Pfeffer und Zucker

Für den Sud Fischfond, Apfelsaft und Apfelessig erhitzen.
Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und zum Anrichten Kernöl dazugeben.

Für das Gemüse

Zutaten (4 Personen)
60	g	Würfel von der Sellerie
60	g	Würfel von der Karotte
60	g	Würfel von der Steckrübe
60	g	Würfel vom Lauch
	etwas	vom hergestellten Sud

Das Wurzelgemüse im Sud weichkochen lassen.

Für den Schaum

Zutaten (4 Personen)
250	ml	Obers
2	cl	Noilly Prat
	etwas	Kren
1	Stück	Eidotter
	etwas	Salz, weißer Pfeffer und Zucker

Für den Schaum das Obers mit dem Kren und Noilly Prat aufkochen lassen.
Ziehen lassen, mit Eidotter legieren, mixen, passieren und in eine iSi-Flasche füllen.
Anschließend warm stellen.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
	etwas	Kren
1	Zweig(e)	Dill
1	Stück	Dunstapferl

Sud in die Teller füllen, knusprig gebratenen Bio-Karpfen daraufsetzen und das Wurzelgemüse dazugeben.
Mit dem Krenschaum, Dunstäpfel und Dille ausgarnieren.