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© Stine Christiansen / Thomas Steinmann
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Miso-Marinierter Fisch mit Kimchi-Mayo

Rezept
Fisch

Miso ist ideal, um Fisch am Grill zur unwiderstehlichen Delikatesse zu machen. Säure und Zucker gehören aber dazu!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
80 ml Almdudler
60 ml Sake oder Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
120 g helles Miso
1 großes Lachsfilet, etwa 700 g (oder andere Fischfilets nach Geschmack)
1 Eigelb
1 TL Dijonsenf
150 ml Erdnussöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl)
Kimchi, gut abgetropft, 2 EL Einlegeflüssigkeit aufgehoben
Knackige Salatblätter zum Servieren
Fein gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren
2 EL Schwarzer Sesam zum Garnieren
  • Almdudler und Sake kurz aufkochen lassen, dann das Miso einrühren, bis es gut aufgelöst ist.
  • Das Fischfilet auf beiden Seiten mit der Paste einreiben und in einem verschließbaren Gefrierbeutel (oder gut in Frischhaltefolie eingepackt) im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden marinieren lassen.
  • Das Eigelb und den Senf verrühren, dann langsam unter ständigem Schlagen das Öl einfließen lassen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Alternativ, gekaufte Mayonnaise verwenden.
  • Die Kimchi-Flüssigkeit einrühren.
  • Den Grill für direktes Grillen vorbereiten.
  • Den Fisch erst auf der Haut-, dann auf der Fleischseite grillen, bis er eine schöne Farbe bekommen hat und innen noch ein wenig roh ist, pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten.
  • Abseits der Hitze gar ziehen lassen.
  • Mit knackigen Salatblättern, gehackten Frühlingszwiebeln, Kimchi und Kimchi-Mayo anrichten und servieren.
  • Etwas Fisch in ein Salatblatt packen, nach Lust und Laune garnieren, mit Sesam bestreuen und mit den Fingern essen.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2023

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