Moltebeerkuchen mit Baiser

• Den Backofen auf 165° C vorheizen.
• Aus Backpapier einen Kreis ausschneiden, der den Boden einer Springform (Ø 23 cm) exakt ausfüllt.
• Nun die Form mit Butter einfetten, das Backpapier einlegen und ebenfalls einbuttern.
• Eier und Zucker in einer Rührmaschine mit dem Schneebesen auf mittlerer bis hoher Stufe in etwa 5 Minuten luftig aufschlagen.
• Mehl und Backpulver über den Teig sieben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben.
• Den Teig in die Form füllen und im Ofen 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
• In der Form auskühlen lassen und die Ofentemperatur auf 200° C erhöhen.

• Zuerst Zucker und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen.
• Die Speisestärke hinzufügen und alles zu einer dicken Masse aufschlagen.
• Anschließend Crème fraîche und Vanilleextrakt in einem mittelgroßen Topf auf kleiner Stufe erhitzen und vom Herd nehmen, wenn die Mischung fast köchelt.
• Nun die Mischung unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse gießen, damit diese nicht gerinnt.
• Anschließend die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
• Danach beiseitestellen und abkühlen lassen.

• Eiweiß in einer Rührmaschine mit dem Schneebesen auf mittlerer Stufe steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.

• Den Pudding bis zum Rand auf dem Boden in der Form verstreichen und die Beeren darüberstreuen.
• Dann das Baiser vorsichtig mit einem Teigspatel auf den Beeren verteilen, dabei mit schwingenden Bewegungen ein Wellenmuster kreieren.
• Nun den Kuchen etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
• Vor dem Servieren in der Form vollständig auskühlen lassen.

(Der Kuchen hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.)