Oktopus | Skordalia | Kohlrabi Paprikasalsa

Zubereitung des Oktopusses

• Den Oktopus auftauen und die Arme direkt am Kopf abschneiden.
• Nun die Arme auf ein GN-Blech legen und im Ofen bei 100 °C Dampf für zwei Stunden und zehn Minuten garen.
• Anschließend die Arme fachgerecht zuputzen (die Saugnäpfe dranlassen).
• Dann das Räuchermehl links und rechts in einem Blech platzieren.
• Darauf ein Gitterblech geben und die Arme daraufsetzen.
• Mit einem weiteren Blech abdecken und von
• unten mit einem Bunsenbrenner das Räuchermehl verbrennen.
• Die Arme für mindestens zehn Minuten räuchern lassen.

Zubereitung des Skordalia

• Zuerst die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Knoblauch weichkochen.
• Die Kartoffeln ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Dann die Milch aufkochen und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse ohne Klumpen rühren.
• Mit dem Salz und dem Olivenöl abschmecken.

Zubereitung des Kohlrabis

• Den Kohlrabi schälen und mit der Aufschnittmaschine ca. 1,5 mm dünn aufschneiden.
• Anschließend mit einer passenden runden Form Kreise ausstechen.
• Die restlichen Zutaten zusammen einmal aufkochen lassen.
• Den Kohlrabi in den heißen Einlegesud geben und darin auskühlen lassen.

Zubereitung der Paprikasalsa

• Zunächst die Paprika halbieren und die Kerngehäuse entfernen.
• Mit dem Salz und dem Olivenöl marinieren und im Ofen bei 180 °C garen.
• Danach mit Alufolie abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
• Die Paprika schälen und die eine Hälfte davon in Brunoise schneiden, die andere Hälfte fein mixen.
• Nun die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf anziehen lassen.
• Mit dem Essig ablöschen und reduzieren lassen.
• Jetzt die gemixte Paprika zugeben und mit Salz, Zucker und Olivenöl abschmecken.
• Zum Schluss die restlichen Paprikawürfel zugeben und unterrühren.

Fertigstellung

Den Oktopus gleichmäßig am Rand anrichten.

Die Paprikasalsa mit fein gehackter Petersilie aufkochen lassen und auf dem Kohlrabi anrichten.

Tipp:

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