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Gratinierte Austern: Casanovas Rezept zum Verführen

Name: Gratinierte Austern: Casanovas Rezept zum Verführen
Yield: 2
Ingredients: 16 Stück Belon-Austern oder große Fines de Claire; 1 kleine Schalotte, fein gehackt; 2 Champignons; 1/8 l Prosecco; 0,25 l Fischfond; 0,5 l flüssiges Obers; Salz; gemahlener weißer Pfeffer; 80 g Butter; Muskatnuss; 300 g frischer Blattspinat

Rezept

Austern

Meeresfrüchte

1725 in Venedig geboren, wurde Casanova später mehrfach aus seiner Heimat verbannt. Den Liebschaften blieb er sein Leben lang treu.

Judith Hecht

Zutaten (2 Personen)
16	Stück	Belon-Austern oder große Fines de Claire
1		kleine Schalotte, fein gehackt
2		Champignons
1/8	l	Prosecco
0,25	l	Fischfond
0,5	l	flüssiges Obers
		Salz
		gemahlener weißer Pfeffer
80	g	Butter
		Muskatnuss
300	g	frischer Blattspinat

Die Austern abbürsten, öffnen, das Austernwasser auffangen und durchsieben. Das Muschelfleisch auslösen, kalt stellen und die untere Austernschale warm stellen.
Für die Prosecco-Sauce die Schalotte mit der Hälfte der Butter glasig dünsten, die ganzen Champignons dazugeben, mit dem Fischfond ablöschen, mit der Sahne und Prosecco auffüllen und auf ein Drittel einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren.
Zwischenzeitlich den geputzten Spinat mit der restlichen Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen. Jetzt das Muschelfleisch in dem Austernwasser 1 Minute pochieren.
Den Spinat auf die Austernschalen verteilen, Austern darauflegen, mit der Sauce bedecken und im Backofen bei starker Oberhitze 3 Minuten gratinieren.