Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl

Name: Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Yield: 6
Ingredients: 18 Stück rote Riesengarnelen, mit Kopf; 12 Zehen Knoblauch; 10 EL Olivenöl; 3 Stück Chilischoten, getrocknet; 60 ml Weißwein, trocken; Salz; Petersilie, gehackt

Rezept

Weihnachten

Meeresfrüchte

Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.

Redaktion

Zutaten (6 Personen)
18	Stück	rote Riesengarnelen, mit Kopf
12	Zehen	Knoblauch
10	EL	Olivenöl
3	Stück	Chilischoten, getrocknet
60	ml	Weißwein, trocken
		Salz
		Petersilie, gehackt

Die Garnelen schälen, dabei die Schwanzstücke daran lassen und die Köpfe abdrehen. Die Köpfe über einem feinen Sieb ausdrücken, um den aromatischen Saft zu gewinnen, und diesen beiseitestellen.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Nicht zu dunkel werden lassen, damit er nicht bitter wird.
Garnelen einlegen, salzen und die grob zerbrochenen Chilischoten hinzufügen. Bei starker Hitze etwa zwei Minuten braten, dabei einmal wenden. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Bratrückstand mit Weißwein ablöschen und diesen etwa zwei Minuten kräftig einkochen lassen. Den beiseite gestellten Garnelensaft mit etwas Olivenöl zu einer leichten Emulsion verrühren und diese abseits des Herds in die Pfanne rühren.
Mit frisch gehackter Petersilie vollenden, die Garnelen wieder in die Pfanne geben und kurz in der heißen Sauce schwenken.
Alles auf eine vorgewärmte Platte geben und sofort servieren – am besten mit reichlich knusprigem Weißbrot, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Tipp:
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