Poulet au pot - pochiertes Huhn wie in Frankreich

Name: Poulet au pot - pochiertes Huhn wie in Frankreich
Cook time: T02:30
Yield: 6
Ingredients: 1 Biohuhn (mindestens 2 kg schwer), vom Geflügelhändler bridiert; 2 weiße Lauchstangen; 400 g Knollensellerie; 1 Stange Sellerie; 4 Karotten; 1 große Zwiebel; 1 Zweig(e) Thymian; 2 Lorbeerblätter; 1 Gewürznelke; 20 schwarze Pfefferkörner; 3 Zweig(e) glatte Petersilie; 6 Stängel Schnittlauch; Muskatnuss; Salz; 2 Eier; 1 Knoblauchzehe; 1 dünne Frühlingszwiebel; 0.5 Bund glatte Petersilie; 0.5 Bund Schnittlauch; 3 Zweig(e) Kerbel; 2 Zweig(e) Estragon; 1 EL Kapern; 3 kleine Essiggurken; 1 EL Senf; 1 EL Weinessig; 30 cl Olivenöl; Salz; Pfeffer

Huhn

Französische Küche

Hauptspeise

Auf französische Art pochiertes Huhn ist ein besonders bekömmlicher Genuss – die Kräutersauce »Gribiche« gehört aber unbedingt dazu!

Redaktion

Zubereitungszeit: 02:30

Zutaten

Zutaten (6 Personen)
1		Biohuhn (mindestens 2 kg schwer), vom Geflügelhändler bridiert
2		weiße Lauchstangen
400	g	Knollensellerie
1	Stange	Sellerie
4		Karotten
1		große Zwiebel
1	Zweig(e)	Thymian
2		Lorbeerblätter
1		Gewürznelke
20		schwarze Pfefferkörner
3	Zweig(e)	glatte Petersilie
6	Stängel	Schnittlauch
		Muskatnuss
		Salz

Zutaten für die Sauce gribiche

Zutaten (6 Personen)
2		Eier
1		Knoblauchzehe
1		dünne Frühlingszwiebel
0.5	Bund	glatte Petersilie
0.5	Bund	Schnittlauch
3	Zweig(e)	Kerbel
2	Zweig(e)	Estragon
1	EL	Kapern
3		kleine Essiggurken
1	EL	Senf
1	EL	Weinessig
30	cl	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Für die Sauce die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen. Den Knoblauch, die Frühlingszwiebel, die Petersilie, den Schnittlauch, Kerbel und Estragon sowie die Kapern und die Essiggurken fein hacken. Eiweiß vom Dotter trennen, die Dotter mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Senf vermengen, salzen und pfeffern. Olivenöl mit einem Schneebesen tropfenweise einschlagen, bis eine Sauce mit der Konsistenz von Mayonnaise entsteht. Alle Kräuter und Sauergemüse unterheben, das Eiweiß hacken und ebenso zugeben. Abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Für die Suppe den Lauch putzen, Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen. In große Stücke schneiden. Das Huhn in einen Topf mit ca. 4 Liter Fassungsvermögen setzen.
Das Gemüse um das Huhn herumlegen, Thymian, Lorbeerblätter und Nelke hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, salzen und die Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden lang ganz sanft köcheln lassen.
Nach 1 Stunde das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen. 40 bis 50 Minuten später das Huhn herausheben, abtropfen lassen und in 8 Stücke schneiden. Zusammen mit dem Gemüse in einen Schmortopf setzen.
Die Suppe entfetten und durch ein Sieb schütten, zurück in den Topf geben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 15 Minuten). Abschmecken. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden.
Einige Kellen der heißen, reduzierten Brühe über das Geflügel und das Gemüse in den Topf gießen. Noch einmal aufkochen lassen, dann mit geriebener Muskatnuss und den gehackten Kräutern abschmecken. Mit der Sauce gribiche und Salzerdäpfeln servieren.

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