Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Quiche Lorraine ganz klassisch mit Speck, Ei und Käse
Der Klassiker schlechthin, die Mutter aller Quiches ist diese aus Lothringen stammende deftige Tarte mit viel Speck und Käse!
Für den Mürbteig
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 220 | g | Mehl, glatt |
| 1/2 | TL | Salz |
| 1/2 | TL | Paprikapulver (optional) |
| 140 | g | Butter, kalt, in Stücke geschnitten |
| 1 | Ei | |
| 3 | EL | Wasser, eiskalt |
Für die Füllung
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Frühstücksspeck (Bacon) |
| 1 | rote Zwiebel (ca. 200–250 g), fein geschnitten | |
| 4 | Eier (zimmerwarm) | |
| 120 | ml | Vollmilch |
| 120 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer (optional) |
| 140 | g | Emmentaler, grob gerieben |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Für den Mürbteig Mehl und Salz (und Paprikapulver) vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine bröselige Konsistenz entsteht. Ei und Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Für die Füllung den Speck knusprig braten, abkühlen lassen und klein würfeln. Zwiebel im Speckfett oder in etwas Öl langsam goldbraun rösten (ca. 15 bis 20 Minuten).
- Eier, Milch, Obers und Gewürze verrühren. Speck, Zwiebel und zwei Drittel des geriebenen Käses untermischen.
- Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Quicheform (ca. 26 Zentimeter) legen. Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Reis beschweren und ca. 20 Minuten vorbacken.
- Papier und Gewichte entfernen, kurz auskühlen lassen. Backrohr auf 180 °C stellen.
- Die Eiermischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
- Auf einem Backblech ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen, bis die Mitte gestockt ist.
- Vor dem Servieren 10 Minuten rasten lassen und mit knackigem grünem Salat (am Besten mit Dijon-Vinaigrette!) servieren.
