Quiche Lorraine ganz klassisch mit Speck, Ei und Käse

Name: Quiche Lorraine ganz klassisch mit Speck, Ei und Käse
Yield: 4
Ingredients: 220 g Mehl, glatt; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Paprikapulver (optional); 140 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten; 1 Ei; 3 EL Wasser, eiskalt; 300 g Frühstücksspeck (Bacon); 1 rote Zwiebel (ca. 200–250 g), fein geschnitten; 4 Eier (zimmerwarm); 120 ml Vollmilch; 120 ml Schlagobers; 1 Prise Cayennepfeffer (optional); 140 g Emmentaler, grob gerieben; Salz; Pfeffer

Rezept

Tarte

Käse

Der Klassiker schlechthin, die Mutter aller Quiches ist diese aus Lothringen stammende deftige Tarte mit viel Speck und Käse!

Redaktion

Für den Mürbteig

Zutaten (4 Personen)
220	g	Mehl, glatt
1/2	TL	Salz
1/2	TL	Paprikapulver (optional)
140	g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1		Ei
3	EL	Wasser, eiskalt

Für die Füllung

Zutaten (4 Personen)
300	g	Frühstücksspeck (Bacon)
1		rote Zwiebel (ca. 200–250 g), fein geschnitten
4		Eier (zimmerwarm)
120	ml	Vollmilch
120	ml	Schlagobers
1	Prise	Cayennepfeffer (optional)
140	g	Emmentaler, grob gerieben
		Salz
		Pfeffer

Für den Mürbteig Mehl und Salz (und Paprikapulver) vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine bröselige Konsistenz entsteht. Ei und Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Für die Füllung den Speck knusprig braten, abkühlen lassen und klein würfeln. Zwiebel im Speckfett oder in etwas Öl langsam goldbraun rösten (ca. 15 bis 20 Minuten).
Eier, Milch, Obers und Gewürze verrühren. Speck, Zwiebel und zwei Drittel des geriebenen Käses untermischen.
Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Quicheform (ca. 26 Zentimeter) legen. Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Reis beschweren und ca. 20 Minuten vorbacken.
Papier und Gewichte entfernen, kurz auskühlen lassen. Backrohr auf 180 °C stellen.
Die Eiermischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
Auf einem Backblech ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen, bis die Mitte gestockt ist.
Vor dem Servieren 10 Minuten rasten lassen und mit knackigem grünem Salat (am Besten mit Dijon-Vinaigrette!) servieren.