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Lena Staal, Gitte Jakobsen
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Quiche Lorraine classica con pancetta, uova e formaggio

Ricetta
Crostata
Formaggio

Il classico per eccellenza, la madre di tutte le quiche è questa sostanziosa Lorraine con tanta pancetta e formaggio!

Redazione

Per la pasta frolla

Ingredienti (4 Porzioni)
220 g Farina, liscia
1/2 cc Sale
1/2 cc Paprika in polvere (opzionale)
140 g Burro, freddo, tagliato a pezzi
1 Uovo
3 Cc Acqua, ghiacciata

Per il ripieno

Ingredienti (4 Porzioni)
300 g Pancetta
1 Cipolla rossa (circa 200-250 g), tritata finemente
120 Latte intero
120 ml Panna montata
1 Pizzico Pepe di Cayenna (facoltativo)
140 g Formaggio Emmental, grattugiato grossolanamente
140 g Sale
Pepe
  • Per la pasta frolla, mescola insieme la farina e il sale (e la paprika in polvere). Lavora il burro freddo fino a raggiungere una consistenza friabile. Aggiungi l'uovo e l'acqua e impasta velocemente per formare un impasto. Avvolgi in una pellicola trasparente e raffredda per circa 1 ora.
  • Per il ripieno, friggi la pancetta fino a renderla croccante, lasciala raffreddare e tagliala a cubetti. Soffriggi la cipolla nel grasso della pancetta o in un po' d'olio fino a quando non sarà dorata (circa 15-20 minuti).
  • Mescola le uova, il latte, la panna e le spezie. Aggiungi la pancetta, la cipolla e due terzi del formaggio grattugiato.
  • Preriscalda il forno a 200 °C (calore superiore/inferiore). Stendi la pasta e mettila in una teglia imburrata (circa 26 centimetri). Ricopri la base con carta da forno, appesantiscila con legumi o riso e inforna per circa 20 minuti.
  • Rimuovi la carta e i pesi, lascia raffreddare brevemente. Imposta il forno a 180 °C.
  • Distribuisci il composto di uova in modo uniforme sulla base di pasta. Cospargi il formaggio rimanente.
  • Inforna su una teglia per circa 25-30 minuti, fino a quando il centro non sarà dorato.
  • Lascia riposare per 10 minuti prima di servire e servi con un'insalata verde croccante (preferibilmente con vinaigrette di Digione!).
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