Räuchertee-Ente

Zubereitungszeit: 00:45

• Reis in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis er ein wenig Farbe genommen hat. Tee, Pfeffer, Reis und Salz in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu feinem Pulver mahlen.
• Entenbrüste auf der Hautseite bis zum Fleisch karoförmig einschneiden und auf der Hautseite gut mit dem Pulver einreiben. Rest des Pulvers auf der Fleischseite verteilen.
• Eine schwere Gusseisenpfanne heiß werden lassen. Hitze auf niedrig reduzieren und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Langsam braten, bis ein Großteil des Fetts ausgelassen und die Haut ganz knusprig ist – etwa 10-15 Minuten. Hin und wieder in der Pfanne ein wenig hin und her schieben, damit sie gleichmäßig bräunen.
• Währenddessen Ofen auf 220 °C vorheizen. Wenn die Haut perfekt knusprig ist, Brüste wenden, Pfanne ins Rohr schieben und etwa 5–7 Minuten fertig garen. Herausnehmen und am Schneidebrett 5 Minuten rasten lassen.
• Für den Salat die Gurke mit einem schweren Messer oder einer Pfanne ordentlich anquetschen. Das sorgt dafür, dass sie das Dressing besser aufnimmt. Würfeln, salzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Das ausgetretene Wasser abgießen. Mit Knoblauch, Essig, Chiliöl (falls verwendet) und dem Sesamöl mischen.
• Ente in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gurkensalat und einigen Korianderblättern servieren.

Tipp:

Wein-Tipp

Unplugged X 2017 - 94 Falstaff-Punkte
Weingut Hannes Reeh

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Dunkle Waldbeeren, ein Hauch von Nougat und Velours, mit süßer Edelholzwürze unterlegt, etwas Dörrobst, Feigen und Lakritze. Komplex, saftig, extraktsüße Textur, reife Kirschen, samtige, tragende Tannine, etwas Schokolade im Nachhall, schwarze Kirschen und Zwetschken, gute Länge, sicheres Potenzial.

hannesreeh.at, 48 Euro

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