Ricotta-Gnocchi mit Morcheln und Spargel

Name: Ricotta-Gnocchi mit Morcheln und Spargel
Cook time: T01:30
Yield: 4
Ingredients: 900 g Ricotta; 2 große Eier; 100 g Parmesan, fein gerieben; 120 g Mehl, universal; Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 30 g Morcheln, getrocknet; 500 g grüner Spargel, geputzt; 1 kleine Schalotte, fein gehackt; 2 EL Olivenöl (+ etwas mehr zum Einfetten); 6 cl Cognac; 150 g junge Erbsen; 100 g Butter; Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Zitronenschale, fein gerieben; Schnittlauch, frisch gehackt; Parmesan, fein gerieben

Rezept

Pasta

Spargel

Die Morchel ist die Königin des Frühlings. Und das Beste ist: Wenn man keine findet, schmecken sie getrocknet mindestens so gut!

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Für die Gnocchi

Zutaten (4 Personen)
900	g	Ricotta
2		große Eier
100	g	Parmesan, fein gerieben
120	g	Mehl, universal
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Gemüse und zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
30	g	Morcheln, getrocknet
500	g	grüner Spargel, geputzt
1		kleine Schalotte, fein gehackt
2	EL	Olivenöl (+ etwas mehr zum Einfetten)
6	cl	Cognac
150	g	junge Erbsen
100	g	Butter
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
		Zitronenschale, fein gerieben
		Schnittlauch, frisch gehackt
		Parmesan, fein gerieben

Ricotta auf 3 bis 4 Lagen Küchenrolle für 20 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entzogen wird (wenn der Ricotta zu feucht ist, hält der Teig nicht zusammen).
Ricotta, Eier, Parmesan und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Mit Pfeffer würzen und glatt pürieren. Mehl hinzufügen und nur so lange mixen, bis die Zutaten gerade vermengt sind. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 1 ½ Zentimeter großen Rundtülle (oder in einen großen Tiefkühlsack) füllen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, falls verwendet, in den TK-Sack an der Ecke eine 1 ½ Zentimeter große Öffnung schneiden. Die Gnocchi über dem Topf durch die Öffnung drücken, alle 2 bis 2 ½ Zentimeter mit einem kleinen Messer abschneiden. In 3 Durchgängen arbeiten, zwischendurch die Gnocchi nach ca. 3 Minuten mit dem Schaumlöffel herausheben, auf einem geölten Backblech zwischenlagern. Etwas Kochwasser aufbewahren.
Die Morcheln in einem Glas mit kochendem Wasser bedecken und zugedeckt quellen lassen, ca. 10 Minuten. Währenddessen den Spargel in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abschrecken und schräg in 3-Zentiemter-Stücke schneiden.
Die Schalotte in Olivenöl anschwitzen, die halbierten, etwas ausgedrückten Morcheln zugeben und anschwitzen. Quellwasser zugeben und reduzieren lassen. Mit Cognac flambieren, Erbsen und Spargel sowie die Butter und die Gnocchi zugeben und alles gemeinsam erwärmen. Etwas Kochwasser zugeben, durchrühren und abschmecken.
Mit Zitronenschale, Schnittlauch und Parmesan garnieren.